Aspectos destacados de la 88.ª Convención Anual de la Asociación de Café de la Costa del PacíficoDaily Coffee News by Roast Magazine

PCCA en Hotel Del Coronado

La 88.ª Conferencia Anual de PCCA en San Diego se llevó a cabo en el Hotel Del Coronado. Todas las fotos son de Connie Blumhardt/Roast Magazine.

La 88ª Anual Asociación de Café de la Costa del Pacífico (PCCA) La Convención se llevó a cabo del 12 al 14 de septiembre en el hermoso Hotel Del Coronado en San Diego, e incluyó una serie de conferencias, un recorrido privado por el Cerveza de tiempos modernos cervecería y varios eventos sociales.

David Piza, director de cuentas nacionales de Café S&D abrió la serie de conferencias hablando sobre las tendencias de marketing de cerveza fría y los desafíos de producción a escala comercial. Piza le recordó a la industria que eduque a los consumidores sobre la diferencia entre el café frío y el café helado tradicional y dijo: «Es un malentendido común para los consumidores».

Piza señaló algunos de los desafíos y variables relacionados con la producción comercial de cerveza fría, incluidas las variaciones en los perfiles de sabor, la consistencia de la concentración, los problemas de vida útil, el envío y almacenamiento en frío y las condiciones de procesamiento. A pesar de tales desafíos, una encuesta de 3000 personas realizada por S&D proyecta que el segmento de bebidas frías experimentará un crecimiento del 7,3 % en volumen entre 2018 y 2023.

Mike Ebert, consultor sénior de Consultores de Café Firedancer dio a los asistentes una visión general de la Ley de Modernización de la Seguridad Alimentaria (FSMA) y su impacto en la industria del café. FSMA impacta las áreas de controles preventivos para alimentos humanos (GMP’s, HARPC/HACCP, aprobación de proveedores, documentación, trazabilidad, personas calificadas), transporte sanitario, verificación de proveedores extranjeros (seguridad alimentaria importada), defensa alimentaria, transporte sanitario y adulteración intencional.

Adulteración intencional y defensa alimentaria es la iniciativa más reciente de FSMA. Requiere que las empresas de alimentos con ingresos inferiores a $ 1 millón de dólares tengan un plan de defensa alimentaria en caso de un problema de contaminación. Las auditorías para la iniciativa IAFD comenzaron a principios de este año y continuarán hasta 2020.

“FSMA ya no viene; está aquí”, dijo Ebert. “Tómese el tiempo para educarse antes de que su inspector lo haga aprender de la manera difícil o sus clientes exijan el cumplimiento”.

Tour privado de Modern Times Beer

En Tiempos Modernos en San Diego.

El Director de Café de Modern Times, Bartleby Bloss, la Compradora de Café Verde y la Coordinadora de Educación, Tessie Warnecke, y el Coordinador de Proyectos Especiales, Justin Holmes, dirigieron una conversación sobre los paralelismos y las divergencias entre la elaboración de cerveza y la elaboración de café. En 2013, Modern Times comenzó a elaborar cerveza y pasó a tostar café únicamente para su programa de cerveza fría. Modern Times quería un control total sobre el café como ingrediente de la cerveza. Para mantener a sus clientes entusiasmados, Modern Times experimenta constantemente con su café e incorpora técnicas del mundo de la cerveza. Los ejemplos incluyen café verde envejecido en barriles, adición de lúpulo al café tostado, maceración de café verde con licores, café verde envejecido en barriles de cerveza gastados, refermentación de granos de café verde e infusiones directas.

“Tessie cree que, como cervecería que tuesta café, debemos prestarle la atención y el cuidado que necesitaría una empresa de café independiente para tener éxito”, dijo Bloss. “Esto incluye el desarrollo de un sólido programa de educación y capacitación, un modelo de abastecimiento basado en relaciones y el compromiso de hacer crecer la industria del café en su conjunto y nuestra comunidad local de formas cada vez más innovadoras”.

La PCCA se enorgullece de ser una organización que reúne a personas de la industria y cultiva relaciones. Otros aspectos sociales destacados incluyeron un torneo de croquet y un torneo de golf, lo que brindó a los invitados una amplia oportunidad para conocerse mejor y construir conexiones más profundas.

Matt Daks de Volcafé

El presidente de PCCA, Matt Daks, de Volcafe Specialty Coffee, en la 88.ª conferencia anual en San Diego.

“La PCCA es una organización única en el panorama cafetalero, ya que su enfoque siempre ha sido, ante todo, construir relaciones”, dijo el presidente de la PCCA, Matt Daks, de Café de Especialidad Volcafé, dijo. “La convención anual también es diferente, ya que su intimidad permite el desarrollo de relaciones de manera orgánica”.

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