Café guatemalteco ocupa el primer lugar entre los grandes cafés del mundo

Los tres principales productores de café del mundo son Brasil, Vietnam y Colombia. Pero en términos de producción de café de calidad, Colombia eclipsa a sus competidores más cercanos. ¿Y qué país sigue después de Colombia en la producción de café de alta calidad? ¿La potencia cafetera tradicional de Brasil? No. Es Guatemala, una pequeña nación centroamericana que acaba de recuperarse de los estragos de una guerra civil de 36 años.

Sin embargo, no es de extrañar que Guatemala produzca café de tal calidad. Los guatemaltecos conocen el café desde hace siglos. La primera planta fue traída a Guatemala por sacerdotes jesuitas en la década de 1750, quienes pensaron que sería un gran árbol ornamental. El cultivo generalizado de café seguiría medio siglo después.

Hoy, los conocedores consideran al café guatemalteco como uno de los mejores del mundo. Como testimonio de su grandeza, Guatemala es un participante regular de la Taza de la Excelencia (COE), la competencia anual de café más importante del mundo que se organiza con el fin de determinar el mejor café en cada país productor de café registrado. Basta pensar en el COE como el Super Bowl del café. El café más fino y caro de Guatemala que ha sido subastado a través del COE provino de Huehuetenango, una de las principales regiones productoras de la nación centroamericana. ¿Su precio? Bueno, se compró por la friolera de US$ 80,20 la libra.

Y es un precio bien merecido. Porque el café guatemalteco ciertamente ofrece una experiencia inolvidable a cualquiera. Pregúntele a cualquier entusiasta del café que tenga un amplio conocimiento de diferentes marcas y probablemente escuchará de ellos que el café de Guatemala está incluido en sus 5 mejores listas de café.

¿Cómo adquiere el café guatemalteco su rico y único sabor? Obviamente, un gran factor es el clima. El clima guatemalteco, ni demasiado húmedo ni demasiado húmedo, es perfecto para el cultivo. Planta café en un área árida y obtendrás granos demasiado ácidos. Cultívalas en un lugar donde las lluvias sean constantes y obtendrás un café de sabor apagado. El clima templado de Guatemala es justo lo que quiere el cafeto.

Un clima amable por sí solo no haría un buen café. El sustrato también debe estar en óptimas condiciones. El café quiere un suelo que no sea del todo rico en nutrientes y minerales, pero que también tenga niveles moderados de Ph. Y eso es exactamente lo que ofrece suelo guatemalteco. Debido a que está ubicado en una región donde la actividad volcánica es bastante alta, el suelo de Guatemala es principalmente de origen volcánico. Lo que hace que el suelo volcánico sea bueno para el café es el hecho de que contiene grandes cantidades de minerales y no es de naturaleza ácida.

Pero el principal factor que explica la bondad del café guatemalteco es la forma en que se cultiva. Casi todos los árboles en Guatemala son de sombra. Los agricultores no exponen los cafetos al sol. Más bien, los cultivan a la sombra de árboles más grandes como la macadamia. El resultado es que los frijoles se desarrollan más lentamente. ¿Cómo hace eso que el café sepa tan bien? Bueno, cuando un frijol madura lentamente, se vuelve más duro y desarrolla sabores más ricos.

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