La aplicación Demetria Match. Todas las imágenes cortesía de Demetria.
Startup de tecnología agrícola israelí y colombiana Demetria ha cerrado una ronda de financiación inicial de $ 3 millones para respaldar su sistema de análisis de calidad de café verde impulsado por inteligencia artificial.
La inversión fue dirigida por Celeritas, un grupo de inversionistas privados divididos entre Israel y América Latina, y la tecnología implica el escaneo de café verde con un pequeño dispositivo portátil que recopila y envía datos a la nube para su análisis automático con inteligencia artificial (IA). .
El dispositivo está equipado con sensores de infrarrojo cercano (NIR) que proyectan longitudes de onda de luz sobre el café verde, y cada longitud de onda interactúa de manera diferente con compuestos orgánicos particulares dentro del grano. Estas interacciones son medidas e interpretadas por el sistema en lo que llama una «huella digital sensorial», además de monitorear marcadores bioquímicos que incluyen tamaño, forma y color.
La IA incorpora datos de cata proporcionados por evaluadores Q humanos.
«Usamos esta huella digital sensorial en combinación con inteligencia artificial compleja y datos de cata para discernir el ‘sabor'», dijo Felipe Ayerbe, director ejecutivo y cofundador de Demetria, a Daily Coffee News. “Demetria es un predictor preciso del análisis de ventosas. Hemos llevado a cabo el mismo proceso que se requiere para capacitar y certificar a un ‘catador’, pero en lugar de usar los sentidos humanos del gusto y el olfato, usamos sensores de última generación que leen los marcadores bioquímicos del gusto y combinan eso información con IA”.
Para formar la base de su IA, Demetria está reuniendo análisis de calidad de humanos Calificadores Q que continuamente envían datos a la empresa, según Ayerbe, que los ha compilado en lo que llama una “nube de datos de calidad”.
La aplicación Demetria Visión.
“Estos datos son esenciales para el proceso de aprendizaje automático central de la tecnología, que continuará mejorando a medida que incorpore más datos de los catadores”, dijo Ayerbe. “Demetria no reemplazará a los catadores. En cambio, nuestras herramientas complementan el trabajo de los catadores en cada parte del proceso. Nuestra tecnología ayuda a identificar las muestras que no necesitan catarse, por ejemplo, las que tienen defectos de cata, pero siempre hay una porción que requiere cata. Demetria permite un mejor uso del tiempo de los catadores.”
Demetria también prevé un beneficio potencial para los agricultores. Con tiempo y recursos limitados para catar a nivel de finca, los productores podrían obtener potencialmente más ingresos al permitir que el sistema clasifique lotes de alta calidad que de otro modo podrían haberse mezclado con un flujo de cafés convencionales.
El sensor Demetria
“A nivel de finca y por primera vez, los agricultores tendrán una herramienta para medir y gestionar la calidad de sus cultivos”, dijo Ayerbe. “Esto también se aplica a nivel cooperativo”.
Con sede en Bogotá, Colombia, y operaciones también en Israel y Brasil, Demetria dijo que su tecnología pronto se podrá aplicar en todas las etapas de producción, desde la cereza hasta la verde.
«La capacidad de evaluar las cerezas durante el proceso de cultivo y brindar información sobre cuándo están listas para ser recolectadas o cosechadas está en el horizonte para Demetria», dijo Ayerbe. “También estamos desarrollando aplicaciones que permiten a los agricultores administrar y controlar sus procesos de fermentación en tiempo real”.
Junto con Ayerbe, los cofundadores de Demetria incluyen varios otros «emprendedores en serie» centrados en la tecnología y autodenominados con sede en Israel, Argentina o Bogotá, incluidos Eduardo Shoval, Yori Nelken y Salomon Kassin Tesone.
La compañía ha reclutado a ex CIO y CTO para el Federación Nacional de Cafeteros de Colombia (FNC) Sonia Acuña, para ser vicepresidenta de desarrollo de negocios; William Vinck, profesional de logística y adquisición de café desde hace mucho tiempo, como jefe de desarrollo comercial de la UE; y Carolina Pérez, ex del instituto de investigaciones de la FNC, Cenicafé.
Además de su enfoque central de análisis de la calidad del café verde, Demetria está trabajando actualmente en varios proyectos de software y aplicaciones relacionadas que pueden ayudar a extender su utilidad a los actores más abajo, hasta llegar a la tostaduría.
Aplicación Demetria Match.
Dos aplicaciones disponibles para descargar ahora incluyen Demetria Vision y Demetria Match. Vision, que aún se está probando antes de un lanzamiento piloto formal este verano, mide y registra la granulometría del grano y los defectos visuales. Match ofrece a los tostadores y comerciantes un perfil de prospección de granos personalizado almacenado, para identificar las cualidades específicas de los cafés que están buscando. Actualmente también se está probando una aplicación de medición de humedad.
Las aplicaciones futuras aún en desarrollo incluyen una aplicación de trazabilidad; uno para la detección temprana de características generales de calidad vinculadas a defectos de cata; una aplicación orientada a la fermentación y más.
“Cada cliente con el que hablamos cree que este es el futuro de la industria del café”, dijo Ayerbe. “Hay demanda de café de calidad y la aplicación de esta tecnología aumentará significativamente la oferta de café de primera calidad”.
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Howard Bryman
Howard Bryman es el editor asociado de Daily Coffee News de Roast Magazine. Tiene su sede en Portland, Oregón.
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