La cafetera Graycano con funda de corcho rojo. Todas las imágenes cortesía de Graycano.
Un nuevo dispositivo de vertido de metal llamado Graycano (piense en «volcán») está en erupción desde Alemania. El portafiltro cónico está hecho de aluminio fundido revestido de cerámica y presenta un sistema de protuberancias interiores llamado Lava Ribs.
Al igual que las crestas dentro de cualquier cafetera de vertido, las costillas están diseñadas para tener efectos específicos en la interacción del agua, el aire y la temperatura durante la preparación.
Mientras que la mayoría de las nervaduras cónicas de la cafetera de vertido son continuas y verticales o curvas, las nervaduras de la Graycano forman un patrón de protuberancias inconexas en forma de V a lo largo de la pared interior de la cafetera.
“La estructura del Graycano fue diseñada para romper cualquier canal de aire y agua que pudiera formarse”, dijo el CEO de Graycano, Felix Brügmann, al Daily Coffee News. “Se permite que el agua fluya libremente entre los espacios de las V y rompa estos canales, lo que da como resultado una cama de café uniformemente húmeda. Además, la asimetría de Lava Ribs proporciona una agitación natural del agua. Esta agitación permite una extracción de sabor más intensa y un cuerpo más fuerte del café”.
La empresa eligió el aluminio como material base por la velocidad con la que el metal absorbe el calor. Luego, la cafetera mantiene el calor a través de una construcción de doble pared.
El revestimiento de cerámica se aplica a la superficie del aluminio para evitar cualquier interacción entre el café y el metal que podría dar como resultado sabores o aromas desagradables.
“Nuestro objetivo principal con esta combinación de materiales era obtener lo mejor de la conducción del calor del aluminio a través de la infusión, mientras se dejaba el sabor del café intacto y puro”, dijo Brügmann. “A través de esta dinámica térmica, las notas frutales y florales del café se acentúan intensamente”.
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Fundas de corcho, disponibles en colores de corcho negro, rojo o natural, rodean las cafeteras para proteger las manos de los usuarios.
Dijo Brügmann: «Para producir las fundas de corcho, trabajamos con una empresa de trabajo social con personas con discapacidades de Berlín, que corta, cose y produce estas hermosas y coloridas fundas que vienen con el gotero Graycano».
A principios de este mes en Nuremberg, Alemania, barista Nicole Battefeld-Montgomery ganó el primer lugar en el Copa Nacional de Cerveceros de Alemania de la SCA mientras usa una cafetera Graycano.
En colaboración con Battefeld-Montgomery, Graycano producirá una tirada especial de fundas de corcho amarillas y azules que se venderán a través de la cuenta de Instagram de Battefeld-Montgomery para recaudar fondos para las organizaciones de ayuda que apoyan a las personas afectadas por la invasión rusa de Ucrania.
Brügmann fundó Graycano en Leipzig, Alemania, en noviembre de 2020, y pronto se le unió la COO Nicole Chabot, quien nació en Belo Horizonte, Minas Gerais, Brasil.
Chabot había trabajado anteriormente en puestos administrativos dentro de la industria de bienes raíces y construcción en los Estados Unidos. Brügmann es un exjugador de fútbol profesional de la liga regional alemana que luego trabajó como responsable de marketing en redes sociales y coordinador de proyectos para la cafetería de especialidad de Leipzig. franz morish.
Brügmann le dijo a DCN que el primer concepto de Graycano se le ocurrió a principios de 2020, lo que llevó a un período de diseño, desarrollo y prueba de 21 meses.
“Definitivamente fue una aventura divertida, loca, abrumadora, frustrante pero increíblemente satisfactoria y emocionante”, dijo Brügmann. “Desarrollar un nuevo producto no es una tarea fácil, pero es una experiencia increíble”.
Actualmente, los materiales de Graycano son suministrados por una empresa de ingeniería alemana y la fabricación se realiza principalmente en Stuttgart. El revestimiento cerámico se aplica a la cafetera de aluminio utilizando tecnología desarrollada en Suiza.
Con cada compra de la cervecera Graycano, la empresa dedicará un cafeto recién plantado en Fazenda Jacarezal, una finca del abuelo de Chabot en Buenópolis, una ciudad en el norte de Minas Gerais. La plantación inicial de árboles se produjo en diciembre de 2021.
“Todavía son jóvenes y tienen un par de años antes de su primera cosecha”, dijo Brügmann. “Sin embargo, ya estamos estudiando y analizando el mejor método de procesamiento posible e ideal para las cerezas, para obtener lo mejor del café en la región que estamos cultivando”.
Los clientes recibirán fotos periódicas y actualizaciones sobre el progreso de sus árboles y, si todo sale bien, Graycano espera poder ofrecerles a estos clientes los primeros en comprar el café tostado cosechado en la finca.
Dedicaciones de árboles de café en Fazenda Jacarezal, la finca brasileña propiedad del abuelo de la directora de operaciones de Graycano, Nicole Chabot, en Minas Gerais, Brasil.
“Esta es la primera vez que Paulo, el agricultor, tuvo la posibilidad y los recursos para cultivar su propia plantación de café”, dijo Chabot al Daily Coffee News. “La finca tiene vacas lecheras, caña de azúcar, frutas varias como guayaba, plátano y piña que [are] en realidad plantados en alternancia con los cafetos”.
Las cafeteras de vertido Graycano se venden actualmente a clientes de todo el mundo directamente desde el sitio web de la empresa por 84,90 € (90,05 USD al momento de escribir este artículo) más gastos de envío e IVA. Mientras tanto, las adopciones de árboles a la carta están disponibles por € 34,00 ($ 36,33 USD).
[Editor’s note: This story has been updated. A previous version incorrectly spelled the name of German Brewers Cup Champion Nicole Battefeld-Montgomery.]
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Howard Bryman
Howard Bryman es el editor asociado de Daily Coffee News de Roast Magazine. Tiene su sede en Portland, Oregón.
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