Detener el robo de empleados en su negocio de café

Independientemente de cuán buen empleador sea, e incluso si trata bien a sus empleados, comprenda que el robo de empleados es una realidad y debe controlarlo. Si bien es posible que solo un porcentaje muy pequeño de su personal le robe, puede tener un impacto financiero significativo en su negocio de café. Si pasa desapercibido, los empleados generalmente se volverán aún más descarados en sus actividades.

Cuando se trata de robos, es probable que sus empleados caigan en una de las siguientes cuatro categorías:

Sr Sra. honesto – estas son personas que nunca pensarían en tomar algo si no les pertenece. Si se van a casa con uno de sus bolígrafos, lo traerán de vuelta al día siguiente y se sentirán culpables de haberlo llevado a casa, aunque no haya sido intencional.

Robo incidental – estas son personas que se llevarán a casa su bolígrafo por accidente y se lo quedarán. Y, ellos pueden bufanda un trozo de tarta de queso de vez en cuando cuando no estás mirando, aunque saben que no deberían. Debido a que estos artículos tienen un valor mínimo, no tienen un gran sentimiento de culpa relacionado con sus actividades.

Robo por necesidad y oportunidad – esto es cuando tienes un empleado que tal vez viviendo al límite financieramente, y porque tienen la necesidad, y porque tu seguridad puede ser laxa, aprovecharán una situación oportuna para tomar algo.

robo compulsivo – esta es la persona que siempre está buscando algo para robar, y no tiene absolutamente ninguna conciencia al respecto. Por lo general, racionalizan el robo en su propia mente. Te consideran rico, gato gordo, y sienten que están sobrecargados de trabajo y mal pagados, por lo que robarle está justificado.

El robo de empleados probablemente existe hasta cierto punto dentro de su operación, ya sea que lo sepa o no. Lo más probable es que puedas vivir con robo incidental, siempre y cuando no se salga de control. Robo relacionado con necesitar y oportunidad es, en realidad, tu culpa. Estas personas probablemente no le robarían normalmente, pero la falta de procedimientos de seguridad ha creado la tentación y los medios para que lo hagan. robo compulsivo debe ser descubierto, detenido y debe eliminar a la(s) persona(s) responsable(s).

Pérdida de producto por robo:

Es posible que sus empleados no deseen ni necesiten una manga de 12 oz. copas de papel, chaquetas java, o un rollo de papel higiénico… pero les puede gustar un pastel helado, un galón de salsa de chocolate, un paquete de 6 cervezas o una botella de vino.

Hay algunas cosas simples que puede hacer para reducir en gran medida la posibilidad de ser estafado. En primer lugar, no permita que sus empleados guarden sus chaquetas, mochilas y carteras cerca de donde usted almacena los productos. Esto hace que sea increíblemente fácil para alguien deslizar algo en su bolso o bolsillo de la chaqueta cuando nadie está mirando. Siempre hice que mis empleados guardaran sus pertenencias personales en el gabinete debajo de la caja registradora (donde alguien siempre estaría mirando), o en mi oficina, bajo llave.

En segundo lugar, mantenga la puerta trasera de su tienda cerrada con llave en todo momento (usted o su supervisor son los únicos que tienen una llave). Si los clientes ingresan regularmente por la puerta trasera, es posible que esta no sea una opción. Si su puerta trasera es una salida de emergencia contra incendios (y probablemente lo sea), deberá instalar una barra de protección con alarma. El punto es que usted no quiere que sus empleados puedan entrar y salir por la puerta trasera sin que usted lo sepa. Llevar el producto por la puerta trasera de su automóvil, un escondite para recogerlo más tarde o un amigo que espera, es una de las formas más comunes en que los productos salen de su tienda.

Una vez que haya hecho que sea más difícil esconder cosas en sus pertenencias personales o sacarlas por la puerta trasera, los empleados pueden recurrir a esconder artículos en el basurero. Por supuesto, desbloquearás la puerta trasera para que puedan sacar la basura. Si han escondido algo en la papelera, un basurero de buceo Sin duda, la expedición se planificará para recuperar su tesoro fuera de horario.

Los controles periódicos de la papelera deberían eliminar este problema, o convertirlo en una opción mucho menos atractiva para cualquiera que esté considerando este método para sacar cosas de contrabando de su tienda. Compra un rastrillo de jardín de tres puntas y mango largo. Cuando los empleados pidan sacar la basura, acompáñelos y pídales que sostengan el bote en el borde del contenedor de basura mientras usted saca el contenido del bote de basura. Lo que está buscando son cosas que podrían haber estado escondidas en la basura, pero puede decirles a sus empleados que simplemente se está asegurando de que los artículos pequeños no se tiren accidentalmente. Durante los 15 años que fui dueño y administré restaurantes, descubrí de todo, desde paquetes de seis cervezas, botellas de vino y paquetes de bistecs escondidos en la basura.

Otra situación que creará una oportunidad ideal para que los empleados le roben es tener solo una persona trabajando en su tienda. Si su panadero llega todas las mañanas una hora antes que usted o el próximo empleado, o si queda una sola persona para limpiar y cerrar el lugar al final del día, abundan las oportunidades de robo. Como dice el viejo refrán: cuando el gato no está…

Siempre trate de tener al menos dos personas en su tienda en todo momento. Si no hay justificación para tener un segundo empleado en el reloj, entonces deberá ser esa segunda persona. Si esto requiere que pase de una semana laboral de 60 horas a 80 horas, entonces esta puede no ser una opción tolerable. Si este es el caso, al menos invierta un par de horas más cada día durante una o dos semanas para hacer un trabajo de detective.

Durante los momentos del día en que solo un empleado esté trabajando, estacione en el extremo más alejado del estacionamiento o al otro lado de la calle, para reducir la posibilidad de que su empleado lo note. Si están familiarizados con su vehículo, utilice el vehículo de su cónyuge o amigo durante unos días. Mire cuidadosamente (con binoculares si es necesario). Sé que todo esto suena un poco CSI – como, pero es mejor estar tranquilo, sintiéndose bastante seguro de que su empleado no está llevándose su tienda cuando no está mirando. Si tuviera tiempo, podría contarles innumerables historias de mis experiencias en la captura de empleados. con las manos en la masa, cargando los maleteros de sus coches.

Si sospecha que podría estar ocurriendo un robo de producto, pero no ha visto evidencia directa de ello, entonces realice una inspección diaria elemento clave inventario puede arrojar algo de luz sobre la situación. Escriba una lista de 15 a 20 productos que crea que serían más atractivos para que alguien los robe. En su negocio de café, esto podría incluir artículos como café, jarabes y salsas, puré de batidos, bizcochos, galletas y postres, carnes y quesos para sándwiches y, por supuesto, cerveza y vino (si los sirve en su operación). Luego haga un inventario de estos artículos todos los días. Sus empleados no necesitan saber lo que está haciendo, y si preguntan, simplemente dígales que está haciendo un inventario para ordenar.

Lo que estás buscando son anomalías en el uso. Por ejemplo, digamos que de sus inventarios diarios evalúa que usa alrededor de medio galón de salsa de chocolate por día. Entonces, un día te das cuenta de que usaste 1 1/2 galón de chocolate el día anterior. Esto debería enviar un ¡bandera roja! ¿Por qué gastaste un galón extra de chocolate? ¿Estuvo significativamente más ocupado ayer, o presentó varias bebidas especiales que contenían salsa de chocolate? Una revisión rápida de las ventas de artículos individuales del informe de la caja registradora de ayer le dará la respuesta. Si promedia una onza de chocolate por bebida, entonces usar 1 1/2 galones significa que debería haber vendido aproximadamente 192 bebidas que contienen chocolate (128 onzas por galón x 1,5 = 192). Si este fuera el caso, no hay problema. Pero, si descubre que solo vendió 64 bebidas que contenían chocolate, entonces 128 oz. (o 1 galón) no se encuentra y falta! Una buena indicación de que probablemente salió por la puerta. Si esto sucede, mantenga un registro de quién estaba trabajando el día de la escasez. Si esto sucede continuamente, eventualmente descubrirá que la misma persona o personas estaban trabajando cada vez.

Robo de dinero por parte de los empleados:

Con suerte, ninguno de sus empleados tendrá el deseo de robarle productos, pero algunos se verán tentados por el atractivo del dinero en efectivo. A todos les vendría bien $20 adicionales al día. Los empleados que le roban dinero definitivamente dañarán sus resultados y deben ser eliminados.

La primera forma de reducir el robo de efectivo es tener una política de manejo de efectivo que desaliente el robo. Si varios empleados están usando la caja registradora y nadie es responsable, entonces casi puedo garantizar que su caja registradora se quedará corta regularmente. El hecho de que ninguna persona pueda ser considerada responsable de la escasez hará que agarrar uno o dos billetes sea fácil y atractivo.

Implemente una política de que una y solo una persona sea responsable de la caja registradora durante todo el turno. Deben contar el cajón al comienzo de su turno para verificar que están comenzando con el banco de cambio designado. Luego, debe ser la única persona que registre las ventas y dé el cambio. Incluso usted, el propietario/gerente, debe mantener sus manos fuera de su caja registradora. Finalmente, al final de su turno, deben apartar la cantidad con la que comenzaron en el cajón de cambio y sumar todo el efectivo restante, cheques y cargos, y el saldo contra lo que se cargó en el registro. Si comenzaron con la cantidad correcta de dinero en la caja registradora, registraron todo, tomaron todo el dinero, contaron todo el cambio y terminaron cortos… ¿de quién es la culpa? Solo puede ser de ellos. Al implementar esta política simple, una vez tomé una operación que estaba ganando $ 100 por día ($ 3,000 por mes) en efectivo y la reduje a $ 3 por día, ¡en solo 30 días! ¡Eso es más de $ 2,900 de mejora en el resultado final (en caso de que no haya hecho los cálculos)!

El otro método común que un cajero podría usar para robarle dinero es mediante un método llamado, construyendo un banco. Este es el proceso de no marcar artículos en la caja registradora, sin dejar de tomar dinero de los clientes y luego embolsarse ese dinero. Por lo general, oscurecerán la vista de la pantalla de la caja registradora del lado del cliente con algo como una flor, mercadería minorista o girando la pantalla para que no se pueda ver fácilmente. Luego, pretenderán marcar un artículo, pero golpearán el no se vende llave en su lugar, abriendo el cajón para que puedan tomar el efectivo y dar cambio, pero en realidad, no han registrado nada. La otra cosa que podrían hacer cuando está ocupado es simplemente no cerrar el cajón entre transacciones. Simplemente transmiten verbalmente el costo de los artículos pedidos por los clientes y toman el efectivo, pero una vez más, no se ha cobrado nada.

Una caja registradora que imprime el pedido en una impresora remota de recibos para la persona que preparará el artículo puede eliminar este problema. Sencillamente, si el artículo no está facturado, no se imprimirá. Si su barista o cocinero no prepara nada sin un recibo (¡y no deberían hacerlo!), obligará a su cajero a cobrar todo.

Si observa que la pantalla de la caja registradora ha sido bloqueada de la vista del cliente, o hay un número excesivo de no se vende indicaciones en la cinta de detalle de su caja registradora, o nota que su cajero no está cerrando el cajón entre transacciones, ¡cuidado! Si bien estos pueden no ser una prueba indiscutible de que su cajero le está robando, sin duda deberían aumentar su vigilancia para averiguar si algo está sucediendo.

Si su negocio de café solo garantiza tener un empleado trabajando a la vez, tal vez porque posee un carrito, un quiosco o una operación de autoservicio de bajo volumen, entonces, ¿cómo hace para evitar que su empleado construyendo un banco y robarte? La mejor solución que he visto es convertir a sus clientes en perros guardianes. Coloque un letrero en el frente de su caja registradora, a la vista del cliente, que diga: Si no recibe un recibo con su pedido, ¡es GRATIS! Esto obligará a su cajero a entregar a cada cliente un recibo por su compra. Si ellos estan construyendo un bancoesto significa que tendrán que entregarle al cliente un recibo que diga – NO SE VENDE; ¡algo que probablemente no se sentirán cómodos haciendo!

El impacto financiero del robo de dinero puede ser extremadamente perjudicial, por ejemplo: supongamos que tiene un cajero que está desviando $20 por día al no cobrar las cosas y luego embolsarse el dinero. No solo perdió los $ 20 robados, sino también los $ 7 de ingredientes que probablemente se usaron para producir los productos pedidos; ($20 x 35% costo del ingrediente = $7.00). Entonces, en realidad, perdió $ 27 y se necesitarán $ 41.54 adicionales en ventas para recuperar esta pérdida; ($41.54 x 65% de ganancia bruta = $27). $27 por día perdido por robo, X 21 días trabajados por el empleado = $567 perdido en efectivo y producto por mes; Se requieren $872 de ventas adicionales para compensar esta pérdida. (Pérdida anual, $6,804; $10,468 en ingresos adicionales requeridos para compensar la pérdida). ¡Debe detener el robo de dinero!

Robo de manejo de dinero:

Si tiene un administrador que dirige su operación por usted, esto realmente puede crear una oportunidad para el robo de efectivo. Casi cualquier persona que alguna vez haya dirigido una operación de servicio de alimentos (incluido él mismo), probablemente sintió que estaban sobrecargados de trabajo y mal pagados. Algunos se ven tentados a concederse un aumento no aprobado. Su pesebre tiene la tecla de control a la caja registradora, lo que significa que tienen la capacidad de retirar los artículos que se vendieron. Sería prudente comprobar periódicamente las cintas de detalles de la caja registradora. Si ve que varios elementos retroceden en grupos, o, lo que es más preocupante, todos retroceden al final del turno, ¡cuidado!

Una buena manera de evitar que esto suceda es establecer una política que no sobre-anillos deben ser retirados de las ventas en la caja registradora con el clave de control de gestión. En cambio, cuando el cajero hace una sobre-anillo, deben tomar el recibo, escribir sobre-anillo en él, fírmelo y guárdelo en la caja registradora. Al final del turno, el total de todos sobre-anillos debe retroceder manualmente del total de ventas indicado en el informe de la caja registradora.

Hace muchos años tuve un gerente que me estaba robando dinero de otra manera creativa. Este gerente, que abría la tienda todos los días, reiniciaba la caja registradora al Z-ing fuera después de la primera media hora de trabajo. Luego se embolsaría las ganancias obtenidas durante esa primera media hora. Debido a que se generaron ventas adicionales durante la segunda media hora, el informe de ventas por hora de la caja registradora siempre mostraría las ventas durante la primera hora de operación, eliminando así cualquier sospecha de que algo pudiera estar pasando.

No fue hasta que estaba haciendo una auditoría de rutina de la caja registradora Z cintas que noté que algo no estaba bien. Cuando ejecutas un Z informe, que restablece la caja registradora al final de cada día, generalmente se imprimirá un número de varios dígitos en algún lugar de esa cinta. la próxima vez que Z la caja registradora, ese número avanzará un dígito. Me di cuenta de que, aunque las cintas tenían una fecha secuencial, faltaban todos los demás números. Esto me avisó de que el registro estaba siendo Z-ed dos veces al día! Cuando confronté a mi gerente con las cintas, su mirada de pánico decía mucho.

Si tiene dudas sobre la honestidad de alguno de sus empleados o gerentes, una forma de verificar o eliminar sus sospechas es cebo la caja registradora. Deslice un billete adicional de $ 20 en el cajón en algún momento durante el día cuando no estén mirando. Si no terminan informando al final de su turno que recibieron $ 20 en efectivo, lo haré una segunda vez (solo para asegurarme). Si no lo informan por segunda vez, no debe tener dudas de que son deshonestos.

NUNCA acuse a un empleado o gerente de robar a menos que los atrape in fraganti (Realmente Relleno dinero en sus bolsillos). A pesar de que la evidencia circunstancial puede ser abrumadora, a menos que realmente los atrape en el acto, es probable que nieguen sus acusaciones y probablemente presenten una queja en su contra ante el departamento de trabajo. El breve momento de satisfacción que obtendrá al hacerles saber que está al tanto de lo que han estado haciendo, se verá abrumado rápidamente por la situación legal en la que se encontrará. Será mucho mejor que no haga acusaciones. Simplemente termine su empleo. En muchos estados, no es necesario que proporcione una razón de por qué los está dejando ir. Cuando te pidan una explicación de por qué los estás despidiendo, simplemente di: No necesito darte una razón, solo te dejo ir, ¡adiós!

Finalmente, no pase por alto la tecnología para ayudarlo con la seguridad. Las cámaras de vigilancia conectadas a un DVR (grabador de video digital) pueden brindarle tranquilidad o evidencia de robo. Estos sistemas se han vuelto muy asequibles y muchos son fáciles de instalar. El valor de estas cámaras va más allá de tener un registro de video de las operaciones. El mero hecho de que los empleados entiendan que sus actividades están siendo grabadas en video, por lo general los disuadirá de hacer cosas que no pensarían dos veces si nadie estuviera mirando.

Creo que es importante no ser paranoico sobre el robo de empleados. Ciertamente, no querrás estar constantemente obsesionado con la sospecha de que todos te están robando. En realidad, la mayoría de sus empleados probablemente sean personas honestas. Pero, sería prudente establecer algunas medidas de seguridad simples y mantener un ojo vigilante.

¿Que te ha parecido?

Deja un comentario