Edición de julio/agosto de 2019 de Inside Roast Magazine (ahora disponible)Daily Coffee News by Roast Magazine

Edicion de julioagosto de 2019 de Inside Roast Magazine ahora

Edición de julio/agosto de 2019 de la revista Roast. Foto de portada por Mark Shimahara.

El número de julio/agosto de Asar analiza el impacto duradero de las epidemias de roya del café que se han extendido por las regiones productoras de café durante el siglo pasado, la batalla actual contra la enfermedad y los esfuerzos para mitigar sus efectos en las plantas de café.

El tema también vuelve a poner de relieve la frescura del café con un nuevo informe de investigación publicado por la Asociación de Cafés Especiales (SCA) que está ayudando a la industria a definir la frescura del café, tanto objetiva como subjetivamente.

Junto con una característica que explora lo que se necesita para ser nombrado Tostador del año por Asareste número está repleto de información sobre temas como las redes sociales como herramienta para los productores de café y la comprensión de los sólidos disueltos totales (TDS) en la preparación del café.

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En esta edición

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En “El impacto duradero de la roya del café: pasado, presente y futuro en la lucha contra los hongos”, Chris Kornman de café real, inc. explora la batalla contra esta dañina enfermedad y su efecto en la calidad y productividad de las plantas de café. El artículo analiza la compleja historia de la roya de la hoja, su reciente resurgimiento y las variedades resistentes y otras soluciones que se están explorando para erradicar esta amenaza a la producción de café. Aquí hay un extracto que revela el futuro sombrío del café de especialidad si no se abordan los problemas clave, incluida la roya de la hoja:

En última instancia, si no podemos arreglar los sistemas que alimentan las llamas de una epidemia de hongos, la resistencia podría ser inútil. Mucho está bloqueando la puerta más allá de las condiciones climáticas cambiantes y la evolución de los hongos. Las normas coloniales obsoletas como las plantaciones de monocultivos… persisten, al igual que las cadenas de suministro que alejan a los agricultores de su mercado de consumo y una falta general de infraestructura para la información y la difusión a los agricultores. Los tostadores continúan demandando variedades susceptibles debido a su superioridad sensorial percibida, y un mercado ‘C’ de descubrimiento de precios rotos que utiliza el comercio de futuros para establecer el precio de nuestro producto físico sigue siendo la cifra de referencia de lo que se le paga a un agricultor. Estas prácticas condenarán a nuestra industria.

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Mike Ebert de Consultores de Café Firedancer proporciona información sobre la cuantificación y calificación de la pérdida de frescura y la ciencia detrás del envejecimiento del café en “¿Está la línea de Freshness Specialty Coffee en la arena? Lo que sabemos sobre el envejecimiento del café”. Ebert analiza los resultados de un informe reciente publicado por la SCA, «The Coffee Freshness Handbook», basado en una serie de experimentos de investigación realizados por la Gremio de tostadores de café (CRG) realizado entre 2012-2014.

La frescura no ha sido medida de manera objetiva hasta hace poco tiempo. Los artículos científicos sobre la frescura y el envejecimiento nos han brindado algo de lo que sabemos sobre el tema, pero la mayoría de estos estudios fueron realizados por empresas más grandes que buscaban cuantificar objetivamente la vida útil máxima. Para las empresas más pequeñas, todo se reducía a las observaciones y experiencias subjetivas de los tostadores individuales: el café simplemente sabía mejor a las pocas semanas de tostado. Esto también le dio a la industria del café de especialidad una ventaja competitiva que todavía disfruta hoy. Para las grandes empresas comerciales, entre su volumen, cadena de distribución y demandas de que el café sea un artículo de ‘comestibles’ en lugar de ser manejado como un producto perecedero, es difícil competir con los tostadores artesanales en cuanto a frescura.

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Desde 2004, una lista exclusiva de empresas cafeteras ha sido reconocida por las prácticas comerciales, los esfuerzos de transparencia y sostenibilidad y el café de calidad de sus empresas. En «Lo que se necesita para ser coronado tostador de café artesanal del año: una retrospectiva de los ganadores de premios anteriores», Lon LaFlamme, consultor de la 2019 Macro tostador del año Peerless Coffeeecha un vistazo al proceso de presentación para el premio y destaca a cuatro ganadores anteriores para dar una idea de la cultura empresarial que han cultivado y otros factores que los han llevado al éxito, como la de San Diego, California. Tostadores de café Bird Rock:

Cultivar relaciones amistosas con importadores y exportadores hizo posible que se le apartaran pequeñas cantidades. Desde entonces, Bird Rock ha desarrollado relaciones comerciales directas sostenibles con agricultores en Guatemala, Nicaragua, Panamá, Colombia, Ecuador y Bolivia. Bird Rock fue uno de los pioneros en el desarrollo de relaciones directas con las fincas, fuera del sistema de Fair Trade USA, al mismo tiempo que brindaba a los agricultores capital adicional para mejoras de infraestructura. El agricultor y la cooperativa reciben una tasa más alta para separar los lotes, luego Bird Rock paga una bonificación por libra al agricultor en función de la puntuación del café una vez que llega a la tostadora.

Características

El impacto duradero de la roya del café
Pasado, presente y futuro en la lucha contra los hongos

¿Está la línea Freshness Specialty Coffee en la arena?
Lo que sabemos sobre el envejecimiento del café

Lo que se necesita para ser coronado tostador de café artesanal del año
Una retrospectiva de ganadores de premios anteriores

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