El Número de julio/agosto de 2020 de Asar ya está disponible, con artículos detallados sobre la relación entre el tiempo y el color en el tostado del café, la importancia de establecer un programa de control de calidad y el significado de las cooperativas para los agricultores, tostadores y consumidores. El número también se sumerge en el uso de ácidos orgánicos como herramienta de capacitación y explora la ecología feminista y la sostenibilidad de la vida.
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En «Desarrollo del sabor: la relación entre el tiempo y el color en el tueste del café», Morten Münchow y Jesper Alstrup investigan cómo las diferentes condiciones de tueste pueden tener un impacto crucial en el sabor del café. cafémente—una academia de investigación científica, sabor y tostado de café con sede en Copenhague, Dinamarca, con sedes internacionales— se asoció con la Departamento de Ciencias de la Alimentación de la Universidad de Copenhague y el Asociación de Cafés Especiales para realizar esta investigación.
Esperamos poder ayudar a establecer una base sólida en el acalorado debate sobre qué medidas de control del tueste son más importantes para la calidad sensorial del producto tostado final. Al compartir algunos hallazgos clave de esta investigación, esperamos tranquilizar a los tostadores de café profesionales que luchan por navegar el laberinto de parámetros de control de calidad contradictorios.
Clark Le Compte de Prosperidad en el Café proporciona información sobre el proceso de control de calidad en «Una medida de control: La importancia de establecer un programa de control de calidad”. El artículo destaca cómo la implementación de medidas de control de calidad puede garantizar la consistencia y, en última instancia, cómo puede tener sentido comercial que las empresas de café participen en estas prácticas.
Los sabores expresados en una taza son el resultado de los granos comprados, más su estilo de tostado. Mantener una experiencia consistente da como resultado la retención de clientes, lo que significa ventas más predecibles y sienta las bases de un negocio estable. La consistencia se crea trabajando solo dentro de los parámetros establecidos; para el café, el gusto determina esos parámetros.
Iglesia de Ruth Ann de Importaciones de Café Artesanal y el economista alimentario David L. Ortega, profesor de la Universidad de Michigan, aborda el enfoque del consumidor en la transparencia y el desafío que presenta la transparencia para la industria del café en “Ventaja cooperativa: ¿Qué significan las cooperativas para los agricultores, tostadores y consumidores?” — compartir los resultados de un estudio cuantitativo de 2019 realizado por el Feed the Future Africa Great Lakes Coffee Support Program. El artículo, publicado en la revista Seguridad alimentariaofrece un enfoque estadístico y una validación del impacto de las cooperativas en Ruanda.
El café tiene muchas transferencias a lo largo de la cadena de suministro y su viaje es opaco debido a los largos plazos y las grandes distancias. Crear conexiones se complica aún más cuando el origen de un contenedor de café es de un país donde “el agricultor” en realidad puede ser 1000 agricultores. Mostramos cómo la cooperativa de agricultores, como un nodo donde se juntan muchos pequeños agricultores, se convierte en una unidad valiosa en esta cadena para el agricultor en un extremo y el consumidor en el otro.
Características
Desarrollo de sabores
La relación entre el tiempo y el color en el tueste del café
Una medida de control
La importancia de establecer un programa de control de calidad
Ventaja cooperativa
¿Qué significan las cooperativas para los agricultores, tostadores y consumidores?
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