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En “La profesionalización del procesamiento del café: investigación a nivel de experto”, la autora Luz Stella Artajo Medina comparte los resultados de la investigación sobre los impactos de la baja disponibilidad de oxígeno durante la fermentación del fruto del café en el proceso de cafés naturales y lavados utilizando diferentes cultivares.
La tecnología ha evolucionado más allá de la conservación de alimentos hasta convertirse en una herramienta para crear atributos sensoriales, nutricionales y funcionales deseables en los productos alimenticios. Los productos alimenticios fermentados constituyen una parte importante de los estudios científicos y académicos; sin embargo, existe un interés renovado en comprender la fermentación del café impulsado principalmente por el control de la operación unitaria para obtener perfiles de sabor definidos y beneficios para la salud de los subproductos.
El siguiente artículo de esta edición, “¿A quién sirve la transparencia? Identificación de un precio de referencia de salario digno (Parte II)” de Nani Ferreira-Mathews, explora múltiples esfuerzos de transparencia de precios en la industria del café, incluidos importadores y empresas de transparencia de terceros, auditores y cooperativas con sus propios esfuerzos de transparencia en origen.
Nos sumergiremos profundamente en los esfuerzos de Fair Trade International para crear un nuevo precio conocido como ‘Precio de referencia de ingresos dignos’ y aprenderemos sobre los programas de aprendizaje automático que utilizan imágenes satelitales para identificar dónde crece el café y cómo funciona la recopilación de datos para conectar a los agricultores con recursos para aumentar el rendimiento y la calidad en sus fincas. Finalmente, veremos un proyecto de integración vertical exitoso 100 por ciento dirigido por agricultores y propiedad de agricultores.
Reshil Charles echa un vistazo a la floreciente cultura del café en la India en su artículo principal «The Rise of Artisanal Roasting in India: Bringing Specialty Coffee into the Mainstream», explorando el crecimiento del café de especialidad en el país y los pioneros que están allanando el camino. para la industria
En los últimos años, han surgido grandes cantidades de tiendas de café artesanales, tostadurías y marcas locales que venden granos a puntos de venta minoristas y consumidores en Delhi, Mumbai, Bangalore, Hyderabad, Goa, Chandigarh, Pune y otras partes de la India, donde el café siempre ha estado en segundo lugar. té. Los restaurantes y cafés que antes no se enfocaban en el café ahora se abastecen de varias marcas para garantizar que una taza recién preparada esté siempre disponible.
Características
La profesionalización del procesamiento del café
Investigando a “Nivel Experto”
¿A quién sirve la transparencia?
Identificación de un precio de referencia de salario digno, Parte II
El auge del tostado artesanal en la India
Llevando el café de especialidad a la corriente principal
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