La edición también incluye la cobertura de los últimos productos nuevos y noticias de la industria; comercio justo; cafés de origen único en supermercados; y el uso de microbios durante el procesamiento.
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En “Aventuras en el procesamiento del café: experimentando con técnicas innovadoras”, Gates Gooding de Café de la casa de semillas arroja luz sobre los resultados de una serie de experimentos de procesamiento de cerezas que él y su equipo realizaron en el Valle del Cauca de Colombia. Gates espera inspirar a otros a buscar enfoques emocionantes y no tradicionales del café para desarrollar y mejorar su sabor.
Nuestro proyecto nos dio un nuevo respeto por el trabajo que todos los caficultores pueden lograr en los entornos desafiantes en los que trabajan. No se equivoquen: lograr el éxito incluso con los procesos tradicionales es excepcionalmente difícil, especialmente dado el contexto tropical del mundo en desarrollo en el que muchos caficultores y los procesadores funcionan.
Andi Trindle Mersch de Café Philz comparte su experiencia con la gestión de riesgos y la planificación de contingencias en «Planificación de la continuidad de la planta de tostado: desarrollo del plan». Con tantas formas en que los negocios de tueste pueden verse interrumpidos por circunstancias inesperadas o accidentes, Mersch brinda consejos y herramientas para prepararse para lo peor.
Los tostadores de café siempre tienen que mitigar el riesgo operativo de la planta. Piense: su máquina tostadora se incendia y necesita un servicio importante, o se rompe una pieza que requiere unas horas o días fuera de línea antes de volver a estar operativa. … Esperamos que estas no sean experiencias demasiado familiares para usted, pero deberían ser temas de conversación familiares en la sala de operaciones de su planta.
En «Fiel al gusto: una exploración de la evaluación del tueste de producción», Anne Cooper de Maestros tostadores Equilibrium brinda instrucciones sobre cómo desarrollar y mantener un proceso de evaluación del café tostado para promover la consistencia y mantenerse fiel a los sabores previstos del producto tostado final.
La realización regular de PRE es una oportunidad ideal para mejorar continuamente los perfiles de tueste, ya que PRE es la conexión definitiva entre el perfil de tueste y el sabor final deseado de un producto específico. Además de evaluar los sabores previstos, PRE también ayuda a evaluar y mantener el estilo o el espíritu de tostado de una marca o individuo.
Y en “¿Se puede arreglar la crisis del café? An Analysis of Proposals on the Table”, Robert Thurston proporciona un seguimiento de su manual básico sobre el tema de la edición de marzo/abril de Tostar. Thurston examina las diversas soluciones que se han discutido y planteado como formas de abordar y resolver la crisis del precio del café.
En un sentido básico, como sugieren regularmente publicaciones desde The Economist hasta The New Yorker, no es justo que algunas personas o familias valgan miles de millones, mientras que los pequeños agricultores trabajan duro pero luchan por sobrevivir. Sin embargo, esa brecha no solo está profundamente arraigada en la historia y la economía, sino que se está ampliando en todo el mundo.
Características
Aventuras en el procesamiento del café
Experimentando con técnicas innovadoras
Planificación de la Continuidad de la Planta de Tostación
Desarrollo del plan
Fiel al Gusto
Una exploración de la evaluación del tueste de producción
¿Se puede arreglar la crisis del café?
Un análisis de las propuestas sobre la mesa
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