≫ Edición de noviembre/diciembre de 2019 de Inside Roast Magazine (ahora disponible)Daily Coffee News by Roast Magazine

Revista Roast Noviembre/Diciembre 2019. Foto de portada por Mark Shimahara.

los Número de noviembre/diciembre de 2019 de Tostar ha sido lanzado, con cobertura de los ganadores del Tostador del año 2020, el directorio anual de la industria y un índice completo de artículos de la revista Roast de 2004-2019. La edición también presenta una guía de los requisitos reglamentarios de los EE. UU. que describe cómo los tostadores de café pueden asegurarse de cumplirlos.

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En esta edición

Café Mostra aparece en esta edición como el Micro Tostador del Año 2020. Fundada en 2013 en San Diego, California, Mostra ganó este premio por su compromiso de apoyar a los caficultores en Filipinas, la participación de la comunidad local y garantizar una cultura laboral vibrante, además de ofrecer oportunidades de tutoría y capacitación para los empleados.

Mientras investigaban formas de apoyar la mejora económica de las familias en Filipinas, se enteraron de que el café se encontraba entre los productos agrícolas del país. No sabían nada sobre el café en ese momento, y no sabían si algo del café producido en Filipinas calificaría como especialidad, pero tenían la semilla de una idea que parecía que podría convertirse en algo importante, así que comenzaron a explorar las posibilidades. … En los años que siguieron, esa pequeña pero poderosa semilla de una idea se convirtió en una próspera empresa tostadora y en el Micro Tostador del Año 2020 de Roast, Mostra Coffee.

Café por diseño, con sede en Portland, Maine, aparece en esta edición como el Macro tostador del año 2020. Fundada en 1994, Coffee By Design está haciendo crecer su negocio centrándose en prácticas sostenibles, estándares de calidad y responsabilidad social. La compañía se ha centrado en compartir el conocimiento y el entusiasmo por el café, creando empleos con salarios dignos con un amplio potencial de crecimiento y oportunidades de capacitación para sus empleados.

No hay duda de que la suerte jugó un papel en los inicios de Coffee By Design. Lindemann y Spear aterrizaron en Seattle debido a un lanzamiento de moneda. Si la moneda hubiera caído del otro lado, se habrían mudado a San Francisco, llegando la semana del terremoto de Loma Prieta de 1989. Y luego está la historia de su primer día en el negocio. La tienda de 900 pies cuadrados que alquilaron se encontraba al otro lado de la calle de un teatro histórico, que recientemente había sido… restaurado como un lugar que atraía actos nacionales. El día que abrió Coffee By Design, se pusieron a la venta las entradas para Bob Dylan y los fanáticos se alinearon alrededor de la cuadra.

Las empresas tostadoras de café deben cumplir con muchas regulaciones diferentes para garantizar que mantienen seguros a sus empleados y clientes. En este número de TostarMike Ebert de Consultores de Café Firedancer desglosa los diversos requisitos y brinda una descripción general de cada agencia de EE. UU. en una “Guía de requisitos reglamentarios y cumplimiento para tostadores de café”.

Al investigar las reglamentaciones y desarrollar un plan para el cumplimiento, comuníquese con la mayor cantidad de personas posible para obtener asesoramiento, aportes y consultas, en particular aquellas en su jurisdicción que estén familiarizadas con las reglamentaciones locales. En todas las facetas, asegúrese de buscar el consejo de personas que entiendan el café. Las agencias tienden a adoptar un enfoque único para la identificación de peligros y el control preventivo requerido. Cuanto más sepa sobre la fabricación del café y los peligros reales, más suerte tendrá al desarrollar procedimientos y documentación que se ajusten a su empresa.

El número de noviembre/diciembre de Tostar contiene el directorio anual de la publicación de empresas de café, proveedores de café verde, ferias comerciales y asociaciones de la industria, y otros productos y servicios afiliados.