El ascenso de la brasileña Giovanna SerranoDaily Coffee News by Roast Magazine

Hace tres años, a los 19 años, Giovanna Serrano huyó de su país de origen, Venezuela, en busca de mejores oportunidades de vida en Brasil. A pesar de no tener documentos legales y no saber portugués, Serrano consiguió un puesto de voluntario, se sumergió en el idioma y finalmente se le otorgó el estatus de refugiado.

Al mismo tiempo, Serrano se sumergía en el café como nueva barista. Apenas dos años después, se podía encontrar a Serrano en algunos de los eventos mundiales más preciados de la industria del café, donde trabajaba entre bastidores como voluntaria y cronometradora para los eventos de la Copa Mundial de Cerveceros 2018 y el Campeonato Mundial de Café con Buen Espíritu. Ahora está ayudando a liderar la carga de un nuevo grupo de tostadoras de mujeres en su ciudad adoptiva de São Paulo.

El ascenso rápido y autodirigido de Serrano en la industria del café seguramente se verá reforzado por su reciente beca de la Campus de café de arranqueel centro de educación, certificación y capacitación en café con sede en San Rafael, California.

El equipo de Boot recibió casi 400 solicitudes en el primer año formal del programa de becas, que está diseñado para ayudar a avanzar en las carreras de los profesionales del café que están subrepresentados en la industria, o que de otro modo podrían no tener los medios para obtener una educación formal sobre el café.

Boot otorgó las becas, cada una valorada en hasta $ 6,000, en tres categorías separadas: empresa social, país productor y mujeres/no binario. Durante los próximos tres días, Daily Coffee News presentará a cada uno de los tres ganadores de las becas, quienes en poco tiempo lograron un cambio increíblemente positivo, personal y socialmente, a través del café.

Aquí está nuestra conversación con Giovanna Serrano, ganadora de la beca Producer Country (nota: partes de algunas respuestas se han abreviado para mayor claridad):

Daily Coffee News: ¿Puede describir su viaje personal en el café hasta este punto?

Juana Serrano: llegué [at] Manaos, Brasil, en 2016 buscando un nuevo comienzo de vida, y después de unos meses tuve la oportunidad de trabajar en una cafetería como asistente. En ese momento, comencé a aprender a hablar portugués y café al mismo tiempo, me gusta bromear sobre eso, pero es verdad. En esa cafetería tuve la oportunidad de usar los mejores equipos de café y explorar un mundo nuevo que recién descubrí mientras aprendía a liderar un equipo y lograr mi propia independencia y responsabilidad.

Algunas personas me ayudaron en el camino del café como barista e incluso tuve la oportunidad de participar en un campeonato regional de la Copa de Cerveceros, que es para mí el punto en el que me di cuenta de que esto era serio; Podría convertirme en un profesional del café si trabajara duro.

Ahora estoy en São Paulo como una mujer completamente independiente trabajando con café. Soy barista en un café recién abierto llamado romeo romeo y trabajar como embajador de la marca, barista principal y capacitar a las personas para Cafeina Records. He estado mejorando mis habilidades sensoriales y cerveceras y al mismo tiempo aprendiendo sobre [roasting] café y cosecha de café. Para mí, han sido tres años de altibajos, de ser un refugiado político a mudarme a una gran ciudad y trabajar en algo que me encanta hacer.

El café ha estado allí, tomándome de la mano y guiándome.

A través de la capacitación/educación recibida en esta beca, ¿cómo espera avanzar en su carrera en el café? ¿Qué habilidades específicas espera desarrollar y cómo piensa aplicarlas?

Estoy realmente interesado en tostar, y eso es lo que podría enfocarme en aprender. Creo que es una parte importante del proceso del café que me ayuda a llegar a más información desde el principio hasta el final de la cadena productiva: Te pones en contacto con los productores; tú asas; tu copa; y también puedes preparar ese café. Espero que este nuevo conocimiento me ayude a ser un mejor profesional como barista y alcanzar la meta de tostar mi propio café, tal vez tener mi propio estudio o tienda donde pueda hacer pruebas experimentales y preparar para los consumidores de la ciudad. Como realmente disfruto enseñando a otros y compartiendo mis conocimientos, me encantaría empezar a trabajar en [finding] un precio justo para todos los involucrados.

¿Cuáles son uno o dos de los problemas más apremiantes que ve en el café? ¿Lo ve como una vía para un cambio social o económico positivo? O, en otras palabras, ¿qué objetivos potenciales o finales espera alcanzar a través de su trabajo en el café?

Definitivamente creo que el café puede tener un gran impacto positivo en nuestra sociedad. Incluso puedo usar mi historia como un ejemplo de cómo puede empoderarte para creer en ti mismo y tomarlo en serio, para que puedas vivir de ello.

Económica y socialmente, los cafés especiales nos brindan un escenario donde todos los involucrados en la cadena de producción, desde la cosecha hasta la taza, son tratados con respeto y se les paga lo que merecen para vivir una vida cómoda y sostenible. Realmente espero que esta idea se vuelva más real en mi país de origen, Venezuela. Creo que una nueva generación de productores e incluso cafeterías podría ayudar a mi país de muy buenas maneras a encontrar una salida a la crisis actual y estoy más que decidido a ayudar a que esto sea una realidad.

¿Cuál es tu bebida de café preferida?

Soy amante del Aeropress, por la versatilidad del método y el resultado de las bebidas que puedes lograr, calientes o heladas, no importa ❤️.