Compañía danesa progresiva de tostado de café Colectivo del Café está publicando la primera versión en inglés de su libro de 2012 dios cafe bajo el título Los fundamentos de un café excelente.
Los pedidos anticipados del libro se lanzaron para su lanzamiento el 8 de diciembre, con costos que varían según el destino del envío.
Dentro de las aproximadamente 300 páginas, el libro está diseñado para reflejar el conocimiento del grupo Coffee Collective con sede en Copenhague, al tiempo que aborda una variedad de temas, desde la semilla hasta la taza. En particular, la versión en inglés amplía las exploraciones del libro sobre cuestiones relacionadas con la historia y la sostenibilidad del café.
Una empresa B certificada y una de las primeras practicantes del movimiento de «comercio directo» en café, Coffee Collective ha prometido públicamente desde sus inicios apoyar a los caficultores en su cadena de suministro, incluso cuando la empresa ha crecido a más de 100 empleados.
Peter Dupont, quien cofundó Coffee Collective junto con Klaus Thomsen y Casper Engel Rasmussen en 2007, le dijo a Daily Coffee News por correo electrónico que la versión en inglés del libro refleja los avances en el café en múltiples frentes desde su publicación inicial hace casi una década. .
“En general, el desarrollo que hemos visto desde que escribimos la primera versión en danés allá por 2012 es que el café ahora se toma mucho más [seriously] — tanto como una experiencia gastronómica, pero también las dimensiones de sostenibilidad del café se toman mucho más en serio en la sociedad ahora”, dijo Dupont. “Hemos tratado de tratar cada tema a fondo, [while] al mismo tiempo, escribir un libro que brinde una buena visión general de lo que, en nuestra opinión, son los aspectos más relevantes del café, hablando de calidad y sostenibilidad.
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El libro aborda la historia del café, la producción y el cultivo del café, el tueste comercial y casero, una «caja de herramientas de barista», instrucciones sobre cómo vaporizar la leche y el arte del café con leche, y 20 recetas comprobadas para preparaciones manuales y mecánicas de café.
En particular, el libro también explora el movimiento más reciente en la sostenibilidad del café hacia la cadena de suministro y la transparencia de precios. Sin embargo, no proporciona una versión romántica de la cadena de suministro de la semilla a la taza, según Dupont, quien señaló la larga historia de la industria de «contar historias exóticas que [have] muy poco que ver con la realidad.”
“Esta es una gran falla en nuestra industria; se necesita mucha más transparencia”, dijo Dupont, señalando la propia evolución de Coffee Collective desde la publicación inicial del libro.
“Empezamos con el foco [on] mejorar las condiciones de los agricultores, y esta sigue siendo nuestra profunda contribución a la sostenibilidad y algo de lo que nunca nos desviaremos. Pero a lo largo de los años, hemos ampliado nuestros intentos de hacer negocios de manera responsable, tanto considerando los impactos ambientales de nuestro trabajo… como los aspectos sociales de nuestra empresa”.
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