El embajador del café de Indonesia, Irvan Helmi, y el próximo festival gastronómico de Ubud

Un evento hermano de Festival de Escritores y Lectores de Ubud y Festival de Escritores Emergentes de Balila Festival gastronómico de Ubud llega a Ubud, Bali, del 5 al 7 de junio, diseñado para celebrar la cultura y la cocina de Indonesia.

Una gran parte de ambas cosas, y del evento en sí, es el café de especialidad. Indonesia sigue siendo la cuarta región productora de café más grande del mundo, mientras que el consumo interno está aumentando, como lo demuestran las recientes aperturas de numerosas cafeterías centradas en la calidad.

El programa de café del festival de Ubud incluye dos clases principales, un taller de café dirigido por el tostador y Q-Grader Rodney Glick, de Estudio de café Senimany un foro llamado «The Drip Feed» con Glick, Made Windu Segara Senet de Café Mangsi e Irvan Helmi de Café anómalo.

Helmi, por su parte, ha sido una fuerza pionera en la cultura del café indonesio contemporáneo desde 2007, lanzando un centro de capacitación en café y una tostaduría separada en Yakarta, así como numerosos cafés de lujo bajo la marca Anomali en Yakarta y Bali.

Con la vista puesta en el festival de Ubud, recientemente nos reunimos con Helmi para hablar brevemente sobre el programa, donde mostrará los orígenes únicos de Bali y la dirección del consumo interno de Indonesia.

¿Cómo llegaste al café?

Mi formación formal es informática, pero mi pasión me llevó al negocio del café. No tenía antecedentes formales en alimentos y bebidas, ni experiencia laboral en una cafetería, pero empecé a aprender mucho sobre el café teóricamente de Tostar revistay también de la suscripción a la Crónica de cafés especiales SCAA. Desde 2008, cuando la Asociación de Cafés Especiales de Indonesia se formó, hemos aprendido mucho a través de la colaboración directa.

¿Cuál diría que es el mayor desafío en el desarrollo de una tostaduría y un negocio minorista a nivel local?

Dado que estamos en un país productor de café, tenemos menos barreras para abastecernos directamente de grupos de agricultores o cooperativas. Por lo tanto, mi enfoque principal es el desarrollo comercial, pero también formar y mantener grupos de catadores y compradores dentro de la propia empresa.

¿Qué tendencias ha estado viendo, quizás liderando, relacionadas con el consumo interno allí?

He visto una creciente demanda de café especial de calidad. Están llegando nuevos tostadores y cafés al mercado, tanto marcas nuevas como marcas que se expanden de las cadenas de café existentes.

Lo interesante de estar en Indonesia es que puedes ver claramente el impacto de la creciente demanda de café de calidad, porque aquí tienes toda la cadena de valor. El objetivo para nosotros, como actores del café en Indonesia, es crear conciencia sobre este mercado, al mismo tiempo que elevamos el nivel de calidad y experiencia del cliente. Si lo hacemos bien, beneficiará al agricultor, a quien se le pagará un precio superior, así como a los consumidores y al negocio del café en general.

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