El Instituto del Café Sostenible (SCI) lanza formularios y protocolos de cata Daily Coffee News by Roast Magazine

Formulario de cata descriptivo de SCI

Así como el café es algo vivo y cambiante, también lo es la evaluación colectiva de la industria. Una organización que va más allá en la evaluación del café es la organización centrada en la educación profesional. Instituto de Café Sostenible (LIC).

Después de años de desarrollo, la organización sin fines de lucro con sede en Portland, Oregón, ha lanzado un nuevo forma de ventosas y asociado protocolos de catarecursos gratuitos diseñados para ayudar tanto a los compradores como a los productores de café tanto en la evaluación como en la comunicación de los atributos del café.

En el corazón de la nueva forma está el concepto de descripción, que SCI sostiene que es un medio más útil que la discriminación (“aprobado/reprobado”) a través del cual evaluar los cafés, particularmente a medida que proliferan los avances en el procesamiento poscosecha.

Evitar el método binario de evaluación en favor de la descripción ayuda mejor a los catadores a medir cualidades como la fermentación, la dulzura o el equilibrio, sugiere el grupo.

El fundador de SCI, Q Grader y educador de café, Samuel Gurel, le dijo recientemente a Daily Coffee News que el formulario se desarrolló técnicamente durante tres años, con la fase uno involucrando consultas con profesionales del café, la fase dos involucrando pruebas y la fase tres involucrando refinamiento.

Gurel dijo que el formulario no está necesariamente diseñado para una adopción generalizada, pero podría ser útil por sí solo como una herramienta adicional de evaluación de la calidad, o usarse junto con el estándar. Asociación de Cafés Especiales forma de ventosas.

utilización de tazas

El nuevo formulario de cata de SCI está disponible en su totalidad aquí (enlace de Google Drive). Imágenes cortesía de SCI.

“Nuestro objetivo es ayudar a mucha gente en la industria del café, y si este formulario ayuda a mucha gente, esperamos que mucha gente lo use”, dijo Gurel. “Dicho esto, uno de los objetivos del formulario de cata SCI era mantener la puntuación calibrada lo más cerca posible del formulario SCA pero siendo más descriptivo. Lo que significa que si catas el mismo café con ambas formas, la puntuación debería ser similar, pero la forma SCI solo te daría más información sobre ese café”.

A nivel práctico, la forma de ventosas SCI ofrece un formato de diseño vertical con columnas verticales; espacio para notas debajo de cada atributo; una opción simple «más oscuro que el estándar» o «más claro que el estándar» para anotar el nivel de tueste; mayores opciones para marcar la intensidad de los defectos y la uniformidad, y más. A lo largo de la forma, especialmente en lo que respecta a cualidades como la dulzura, la fermentación, la fragancia, el aroma, etc., la descripción juega un papel.

A diferencia de muchos formularios de cata anteriores, el formulario SCI se desarrolló en parte para beneficiar a los productores de café en su intento de determinar los efectos del procesamiento posterior a la cosecha en los cafés tostados.

“Creemos que este formulario es más fácil de usar para los agricultores solo por la forma en que fluye, la forma en que estamos midiendo atributos directos en lugar de atributos combinados como el equilibrio; pero, lo que es más importante, la forma en que puede ayudar a los agricultores es ser una herramienta más poderosa para procesar experimentos y evaluar ligeras diferencias en muestras muy similares, lo que puede impulsar la innovación en el procesamiento, tostado y elaboración del café y en toda la cadena de suministro”, Gurel dijo. “Y, por último, el trabajo principal de un formulario de cata es evaluar los cafés, pero también comunicar los resultados, y creemos que este formulario de cata puramente descriptivo comunica el café extremadamente bien”.

Protocolos de ventosas SCI

El lanzamiento de la forma gratuita fue seguido en marzo por el lanzamiento de los Protocolos de ventosas SCI. El diseño avanzado, documento de 9 paginas generalmente se adapta a la tendencia general de la industria de que los cafés se tuesten más ligeros. Por ejemplo, como el café de tueste más oscuro se extrae más rápidamente, se debe requerir menos café en la proporción de café a agua. Por lo tanto, los protocolos SCI permiten un rango pequeño en la relación café-agua, expresada en gramos de café por mililitro de agua, de 1:16 a 1:18 con un punto de partida de 1:17 en comparación con el Estándar SCA de aproximadamente 1:18.

“Estos protocolos permitirán a los catadores celebrar los diferentes matices en los procesos que utilizan los caficultores de todo el mundo”, dijo SCI en un anuncio del comunicado. “Al cambiar el nivel de tueste recomendado y la proporción de café a agua, los catadores podrán reconocer más claramente lo que el agricultor pretendía hacer con su café”.

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