Historias de baristas: Natalia Cambiaggio de Slow Coffee Tenerife, Islas Canarias

Conoce a Natalia Yanina Cambiaggio, pero sus amigos la llaman Pitu. Pitu tiene 44 años, pero como ella misma dice (¡y es muy cierto!), ¡parece más joven de lo que es! Nació en Argentina y es de ascendencia italiana. Ha estado viviendo en España durante los últimos 10 años, actualmente reside en Tenerife, la isla más grande de las Islas Canarias.

Natalia es copropietaria y barista de Slow Coffee Tenerife, una cafetería pequeña, adorable y completamente obsesionada con el café de calidad. Su primer contacto con el café de especialidad fue durante un viaje a Colombia, y luego tomó talleres y cursos en Australia para mejorar sus habilidades cerveceras. ¡Pitu cree firmemente en mantener el cerebro activo a través del aprendizaje constante!

Historias de baristas Natalia Cambiaggio de Slow Coffee Tenerife Islas
Barista Stories está patrocinado por PUQprensa.

Natalia, ¿cuál es tu primer recuerdo con el café?

Siempre pensé que el café te hace viajar en el tiempo a lugares extraordinarios y a nuestros recuerdos. Una vez que siento el aroma, siempre viajo en el tiempo a mi infancia, solía visitar a uno de mis abuelos todas las noches después de la escuela. Yo si lo recuerdo gracias al aroma del café, cada instante me transporta allá, a su cocina cuando tomaba mi café con leche con medialunas [Argentinian name for croissants – Ed.] mientras escuchaba sus historias.

¿Podrías describir el momento o la situación que te hizo decidir convertirte en barista y propietario de un café?

Tengo que recordar algunos momentos duros de mi vida, no son buenos recuerdos… Sin embargo, son necesarios para entender por qué decidí abrir Slow Coffee.

Viajar y cocinar siempre ha sido mi sueño y una verdadera pasión. He trabajado en varios lugares, incluso en un restaurante Una Estrella Michelin en España y también en el extranjero. En 2017 estuve trabajando en Puerto Pollensa, Mallorca. Estuve allí 8 meses trabajando con un nivel de estrés y carga de trabajo enorme. Una vez acabada esa temporada decidí viajar a mi casa en Granada para descansar por fin. Después de un par de horas allí, comencé a perder la vista, así que terminé en el hospital. Tuve que estar allí un mes entero hasta que los médicos lograron ayudarme y pude recuperarme… Ese fue mi punto de inflexión y decidí que tenía que Desacelerar.

Logré reunir fuerzas y ganas de tener mi propia manera de poner en práctica todo lo que había aprendido antes. Así dejé el trabajo que tuve durante 4 años y visité a mi familia. Hablé con mi socio comercial y decidimos comenzar nuestro propio proyecto.

Cuéntanos un poco más sobre Slow Coffee Tenerife.

Slow Coffee Tenerife es nuestro pedacito de corazón en El Puerto de la Cruz en el norte de Tenerife. Pasamos casi un año buscando un lugar que encajara con nuestro estilo y propósito. Así que no fue un comienzo suave y fácil. Solo servimos café de especialidad y no contamos con carta de comidas. Nos centramos exclusivamente en el café.

Si una carrera en café no fuera una opción, ¿qué trabajo estarías haciendo?

Creo que seguiría siendo chef, pero también intentaría dedicarme a la enseñanza.

¿Tienes un hábito inusual o un pasatiempo que te encanta?

Me encanta el jiu-jitsu, lo practico desde hace mucho tiempo. Mi otra afición es leer… ¡Sin embargo! No tengo suficiente tiempo para leer todos los libros que me gustaría.

1674325995 518 Historias de baristas Natalia Cambiaggio de Slow Coffee Tenerife Islas
Natalia: “¡Café de filtro, siempre!”

¿Cuál es tu consejo para cualquiera que esté comenzando una carrera como barista?

Bueno, esto no es tan fácil como parece. Supongo que mi consejo sería que encuentres tu propósito. Como en el concepto japonés de Ikigai, una razón de ser y hacer todo lo que haces con máxima pasión y dedicación. Para los que están empezando hay un dicho español que dice: “Si cultivas bien cosecharás mejor”.

¿Cuál es la pregunta más común que te hacen detrás de la barra? ¿Cómo lo respondes?

Bueno, demasiadas preguntas… Hablamos de café todo el tiempo. Quizás una de las preguntas más recurrentes sería: “¿Cuánto café bebes al día?”

Y la respuesta es: “Realmente no lo sé. ¡Demasiado, supongo!

Natalia, ¿cuál es el cóctel de café que todo el mundo debería probar? ¿Por qué?

Probaría todos los cócteles que contengan café. En mi opinión, kaffeost [a northern Scandinavian traditional drink/meal in which cubes of cheese are released into a cup of coffee – Ed.] es realmente increíble, así que si tienes la oportunidad, ¡adelante!

1674325995 773 Historias de baristas Natalia Cambiaggio de Slow Coffee Tenerife Islas

¿Cómo ha cambiado tu vida desde que abriste tu propio café y comenzaste a trabajar detrás de una barra?

me siento genial La mayoría de la gente es simplemente fabulosa. Todos están acostumbrados al café de especialidad. Podemos compartir muchas cosas porque la mayoría tiene un gran conocimiento. Podemos hablar de una variedad en concreto o escuchar sus experiencias dentro del mundo del café. Hemos tenido la suerte de conocer gente experimentada en el café. Nuestra receta en Slow significa mucho para nosotros, si nuestro café no es lo suficientemente bueno, se vuelve a hacer. Debe ser perfecto y, por lo tanto, la mayoría de nuestros invitados saben lo que disfrutan. Es café, café, café… ¡pero verdaderamente especial!

¿Qué desafíos de café estás esperando? ¿Algún nuevo proyecto o colaboración?

Tenemos algunos retos para este año. Como somos docentes, nuestra idea es un proyecto que incluya la inserción social. Promoviendo diferentes actividades tanto en torno al café como no. Ya hemos preparado algunos talleres y estamos desarrollando los siguientes para los próximos meses. Hemos estado hablando con algunos artistas locales para dar algunos talleres en nuestro local. Nos encantaría que Slow Coffee Tenerife se convirtiera en un centro de la comunidad y los asuntos sociales.

1659968881 276 Historias de baristas Cristian Povedano de Nomad Coffee Barcelona

Preguntas rápidas de fuego para Natalia Cambiaggio:

¿Servirías café de filtro con leche si te lo pidieran?

Si un cliente me preguntara eso, yo haría el filtro y luego le daría la leche para que la agregue él mismo.

¿Alguna vez tomas azúcar con tu café?

No, no uso azúcar.

1674325995 477 Historias de baristas Natalia Cambiaggio de Slow Coffee Tenerife Islas
¿Espresso o café de filtro?

Café de filtro siempre

¿Apuntas a la dulzura, la acidez o el cuerpo?

Acidez.

¿Lechoso o negro?

Negro.

¿Sorber o escupir?

Sorber.

¿Sentarse o llevar?

Sentarse en.

¿Pastel o Pastelería con tu café?

Nada. Solo café.

¿Pieza favorita de equipo de barista?

gotero V60



Fuente del artículo

Deja un comentario