La extracción es escuchar una sinfonía a través de un altavoz de teléfono celular

Si bien ahora existe el potencial para historias como estas en las ciudades ancladas en muchos países productores tradicionales, el New York Times señala que la “cosa nueva caliente” en la producción de café de Guatemala es… café. El artículo está lleno de numerosas anécdotas que destacan los esfuerzos de las personas y las empresas relacionadas con el café que representan para construir una sólida base de consumidores para el café especial guatemalteco:

“Haceríamos esto aunque no nos pagaran”, dijo Ricardo Morales, barista en El Injerto, establecido por los dueños de una centenaria plantación de exportación del mismo nombre.

Son los baristas los que están impulsando la tercera ola aquí, dijo Diego del Águila, quien está a cargo de la escuela de café en Anacafé, la asociación nacional del café de Guatemala. “Las cafeterías están cambiando la idea de los consumidores sobre la forma de tomar café”, dijo. Tan solo el año pasado, se abrieron siete cafeterías en los frondosos barrios que rodean la sede de la asociación.

El artículo también es un recordatorio de que el crecimiento de las especialidades en los mercados de consumo emergentes seguirá gravando el mercado de gama alta, donde el café verde de calidad tiene valor:

Pedro Martínez, quien solía capacitar a baristas para una cadena local, & Café abrió Café Sol, su propia cafetería en Antigua en diciembre, comprando exclusivamente a pequeños productores y cambiando de variedad cada pocas semanas.

Está muy lejos de cómo creció, con una taza de café de procedencia desconocida en la estufa por la mañana y por la noche. “Cuando yo era niño, siempre escuchábamos que el mejor café de Guatemala se iba a otros países”, dijo.

El NYT también esta semana equipo de café cubiertoponiéndose en contacto con el sitio de revisión propiedad del NYT Cortador de cables El editor sénior Michael Zhao hablará sobre la importancia de los aparatos sofisticados. Si bien la pieza está decididamente centrada en el consumidor, Zhao ofrece una maravillosa analogía sobre la importancia de los equipos de calidad. Dile a tus amigos y familia:

Pasar una bolsa de $20 de café de origen único recién tostado por un molinillo de cuchillas y una máquina de goteo de $30 es como escuchar una sinfonía a través del altavoz de un teléfono celular.

Business Insider ha elaborado un vídeo en que 2017 Kyle Ramage, campeón de barismo de EE. UU., divulga uno de sus secretos, que no es tanto un secreto, para crear recetas ganadoras: congelar antes de moler para una molienda más uniforme y, posteriormente, una extracción más uniforme. Pero si no buscas hacerlo perfecto en casa, ve a buscar a alguien que lo haga perfecto por ti. De Ramage:

La gente siempre dice: «¿Cómo obtengo una gran taza de café o un gran espresso?» Yo digo: “Encuentre un café local que conozca que haga un excelente café y continúe apoyándolos para que puedan mantener sus puertas abiertas. Para que puedan continuar haciéndote un café increíble”.

Estados Unidos sigue siendo en gran medida un mercado sin explotar. Esto según el director ejecutivo de la franquicia australiana Retail Food Group, que ha anunció un acuerdo de licencia a un franquiciado de Chicagoland para desarrollar siete tiendas de Gloria Jean en el mercado:

El acuerdo hará que el Sr. Naser abra siete cafeterías en Chicago y el noroeste de Indiana, y representa una desviación del modelo histórico de crecimiento tienda por tienda de la marca en América del Norte.

“Estados Unidos sigue siendo en gran medida un mercado sin explotar con una oportunidad considerable para hacer crecer la huella de Gloria Jean’s Coffees”, dijo el Sr. Gilbert.

“Las licencias de territorios pequeños son mucho más comunes en países grandes como Estados Unidos que en Australia, y son un modelo de negocio probado porque permiten que el franquiciador principal retenga el control suficiente de la marca, al mismo tiempo que brinda acceso a la experiencia local, el conocimiento y relaciones.”

No es que sea una carrera (lo es), pero a partir de 2014, había 174 tiendas Starbucks en Chicagolo que la convierte en la ciudad con más SBUX fuera de Seúl, Nueva York, Shanghái y Londres.

Por cualquier razón egoísta y tonta, Las organizaciones continúan tratando de sugerir causalidad entre la cantidad de cafeterías en un lugar determinado y los precios de alquiler residencial. Estas correlaciones se vuelven aún más tontas cuando las respaldas con números totalmente ridículos, como en este Renthop “estudio” que explora “Cafeterías como indicador de renta”. No lo son, especialmente cuando sus números dicen que Nueva York tiene más de cuatro veces el número total de cafeterías que Los Ángeles.

Al menos este estudio en particular tiene la decencia de desacreditarse a sí mismo:

En general, no vemos una tendencia clara que respalde la relación entre las cafeterías y el alquiler. Solo estamos analizando siete mercados de alquiler, por lo que sería necesaria una investigación adicional para probar definitivamente la relación entre el café y el alquiler.

Apoyar la “marea que sube levanta todos los barcos” teoría del desarrollo minorista, fuentes en un nuevo informe de NewsDay’s AM New York sugiere que las cadenas pequeñas, independientes y centradas en la calidad han seguido el ritmo de los Starbucks y Dunkins del mundo, hasta cierto punto, emulando su modelo:

Por un lado se encuentra Starbucks y Dunkin’ Donuts, sus escaparates ubicuos se extienden aparentemente por todos los rincones de la ciudad. Por otro lado, hay instituciones vecinas queridas como Abraço de East Village, Southside Coffee de South Slope y Oslo Coffee Roasters de Williamsburg.

Sin embargo, la narrativa está comenzando a cambiar. Starbucks y Dunkin’ Donuts han aumentado su presencia desde 2013, cuando la ciudad realizó un análisis de las tiendas de café y té. Pero su participación en el mercado no ha cambiado drásticamente desde entonces.

La explosiva demanda de tiendas de café y té ha ayudado a las cadenas más pequeñas (a menudo con raíces locales) a acumular escaparates, según Jonathan Bowles, director del Centro para un Futuro Urbano, un grupo de expertos que rastrea las cadenas de tiendas en la ciudad.

En las grandes noticias del café, el gigante canadiense de las bebidas Corporación Cott anunció la venta de su negocio Cott Beverages al gigante europeo de las bebidas Corporación Refresco por $ 1.25 mil millones. En un anuncio de la transacción en efectivo, Cott dijo que una de las razones por las que está vendiendo su negocio de embotellado tradicional es hacer crecer su negocio de café, un negocio que experimentó una gran transformación hace un año con la adquisición por parte de Cott del gigante estadounidense del café S&D Coffee & Tea.

“La venta del negocio tradicional de Cott acelera sustancialmente nuestra capacidad para reducir el apalancamiento del negocio y nos posiciona bien para hacer crecer nuestros negocios de agua, café, té y filtración, tanto de forma orgánica como a través de adquisiciones de incorporación de valor, al mismo tiempo que nos brinda la opción de expandir nuestras plataformas. a través de adquisiciones a mayor escala siempre y cuando se presenten las oportunidades adecuadas para mejorar el valor”, continuó el Sr. Fowden.

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