La extracción es espresso y leche, como se llameDaily Coffee News by Roast Magazine

El jefe del conglomerado comercial multinacional. Olam internacionalLa división de café de Vivek Verma, escribió un argumento convincente publicado esta semana por el Financial Times a favor de un fondo global de estabilización de precios del café de múltiples partes interesadas. Haciéndose eco de los sentimientos que compartió en el Día Internacional del Café, Virma se sumerge en detalles adicionales sobre cómo dicho fondo podría lidiar con las fluctuaciones de precios relacionadas con la oferta y la demanda en momentos en que los subsidios tendrían la consecuencia no deseada de aumentar la oferta y mantener bajos los precios:

Hay dos claves para evitar este escenario. En primer lugar, el fondo debe administrarse según principios diseñados para alinearse con los principios económicos de oferta y demanda. Entonces, a precios extremadamente bajos, el fondo subsidiaría a los agricultores para que saquen capacidad de producción a corto plazo mediante la poda, el tocón o la replantación de nuevas variedades. En el rango medio, estaría en gran medida inactivo excepto para inversiones de bajo riesgo. A precios extremadamente altos, recuperaría sus subsidios y costos a través de un sistema de gravámenes. En segundo lugar, el fondo debe administrarse como una empresa viable independiente.

En otras noticias de Olam esta semana, Grupo OlamLa división de cacao de ‘s ha anunciado un nuevo programa de sostenibilidad interno radical llamado Brújula de cacao. Los compradores del sector del cacao se han beneficiado durante décadas de los bajos precios, aunque eso ha tenido consecuencias generalizadas en forma de trabajo forzoso, trabajo infantil, pobreza extrema entre los agricultores y degradación ambiental. Olam dice que su nuevo programa «Cocoa Compass», que tiene como objetivo alinearse con las metas de los Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS) para 2020 y 2024, al mismo tiempo que cumple con sus propios objetivos concretos para 2030, está diseñado para proporcionar a 150,000 agricultores en la cadena de suministro de Olam un sustento. ingreso. El programa también está diseñado para eliminar el trabajo infantil, garantizar que todos los hijos de los productores de cacao tengan acceso a la educación y cumplir múltiples objetivos de sostenibilidad ambiental. Aquí hay más del CEO de Olam Cocoa, Gerard Manley:

“Con nuestro objetivo de ingresos dignos, estamos enfocando nuestros esfuerzos en apoyar a los agricultores que creemos que pueden ser la columna vertebral de una cadena de suministro de cacao sostenible, mientras continuamos brindando apoyo holístico a todos los productores de cacao en nuestros programas de sostenibilidad. Sabemos que aún queda mucho por hacer, por lo que nos desafiamos a nosotros mismos y a la industria para tener un impacto positivo aún mayor en el futuro del cacao”.

Uno de los cronistas más perspicaces del mundo del café, Maestroha escrito un artículo muy satisfactorio sobre la historia y el significado cultural de la infame bebida de espresso «flat white», al tiempo que llega a la conclusión más insatisfactoria de que el nombre «básicamente no tiene sentido». Eater publicó la piezaque incluye citas de numerosas personas destacadas del café, como Tim Varney, cofundador de Bureaux Collective en Melbourne, Australia:

Aún así, algunas personas siguen apegadas a las etiquetas: una vez, en una tienda en Londres, «alguien recibió un flat white y le dijo al mesero que había pedido un capp», recuerda Varney. “Entonces, para remediarlo, el barista se acercó con la batidora de chocolate, la colocó encima del blanco plano justo allí sobre la mesa y dijo: ‘Ya está, ahora es un capuchino’”.

Otra de las lecturas más convincentes de la semana provino de Playboy, de todos los lugares. En “La lucha por un café equitativo: lo que todo adicto a la cafeína debe saber” La escritora Mackenzie Fegan relata un viaje de abastecimiento al cooperativa cenfrocafé en la provincia de Cajamarca del Perú. Aunque escrito desde la perspectiva de los consumidores de café, el artículo destaca acertadamente algunas de las incongruencias que existen entre el lugar donde se consume el café y el lugar donde se cultiva:

De vuelta en la sala de conferencias, Matt Swenson de Chameleon carga una presentación que explica sus productos, cuya columna vertebral es un concentrado de cerveza fría. Él explica que el café no solo debe consumirse frío, sino que también se prepara sin calor. Los granjeros fruncen el ceño. Matt proyecta su gama de botellas listas para beber de 10 oz en la pared, cada una con una etiqueta diferente en tonos de joya. Uno de los funcionarios de Cenfrocafé pregunta si los colores denotan diferentes calidades de café:

“¿La etiqueta azul es, digamos, un café con una puntuación de 84?”

«Um, no», responde Matt. “El azul tiene sabor a vainilla”.

En los últimos meses, el digno dignatario del café de especialidad, James Hoffmann, se ha puesto una bata blanca de laboratorio para una serie de videos llamada «Weird Coffee Science». Si bien la mayoría de sus experimentos se pueden replicar en casa, el último experimento de Hoffmann requiere una centrífuga de grado industrial para hacer girar muestras de espresso a más de 4000 RPM. El objetivo es separar los aceites de los líquidos y los sólidos para probarlos y compararlos. Los resultados son quizás sorprendentes y ciertamente desagradables:

Una de las empresas importadoras de café verde más antiguas de América del Norte, con sede en Montreal, Quebec NJ Douek e hijosanunció un compromiso de $10,000 en apoyo de la organización sin fines de lucro Investigación Mundial del Café esta semana. La empresa también se une Programa de descuento de WCRque permite a los comerciantes de café de todo tipo donar tan solo una fracción de centavo por libra de café que compran o venden para apoyar el trabajo de WCR.

“Hemos trabajado en estrecha colaboración con productores de café en comunidades de todo el mundo durante muchos años y nos preocupamos profundamente por su éxito continuo”, dice Philip Douek. “Creemos que podemos avanzar en esta área trabajando con WCR, y estamos muy emocionados de dar este paso positivo hacia una mayor sostenibilidad y trazabilidad”.

El progresivo, centrado en el tostador Proyecto de café Matchbook — que destaca a profesionales individuales del tueste de café para lanzamientos únicos y limitados que les otorgan un control total sobre el abastecimiento, el tueste y el diseño de etiquetas — ha anunciado su nuevo tostador destacado. Rob Rodriguez de Night Shift Coffee de Boston ofrece Weird Fears al mundo:

Su café, llamado Weird Fears, proviene de un lote de un solo productor en Etiopía llamado Etiopía Tamiru Genale, un café procesado naturalmente con notas de uva concord, mermelada de cereza e hibisco. Junto con un delicioso café y prendedores personalizados, el presupuesto de botín de este mes se donará a Esperanza para el díauna organización sin ánimo de lucro destinada a la prevención del suicidio a través de la intervención y la formación en salud mental.

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