La extracción es una mezcla de San Diego/Nueva ZelandaDaily Coffee News by Roast Magazine

modelo de café luckin

Modelo de tienda Luckin Coffee.

Mientras sacamos el 2018 de nuestros portafiltros y enviamos las primeras gotas de agua a un 2019 recién apisonado, la megaempresa china Luckin Coffee ha comenzado el año a toda velocidad, anunciando que está a punto de superar a Starbucks en los próximos 12 meses. Reuters tenía más:

“Lo que queremos en este momento es escala y velocidad”, dijo a los periodistas el director de marketing de Luckin, Yang Fei, el jueves en una presentación en Beijing.

“No tiene sentido hablar de ganancias”, dijo, y agregó que los subsidios para atraer a más usuarios serían una parte importante de la estrategia de la empresa para los próximos años.

Luckin dijo que apuntaba a un total de más de 4500 tiendas para fines de 2019, lo que lo llevaría más allá de Starbucks, con sede en Seattle, que durante mucho tiempo ha dominado la escena del café de China y tiene más de 3600 tiendas en el país.

trago de espresso

El Washington Post incluyó esta semana las perspectivas de algunas luminarias del café de especialidad mientras se examina el goteo interno del café de especialidad en el contexto de la Italia del viejo mundo, sus cafés a la antigua y las expectativas de los consumidores a los que tradicionalmente ha atendido:

kenneth david [sic]el editor en jefe del informe del consumidor Coffee Review con sede en Berkeley, California, dijo que algunos grandes tostadores italianos usan «bastante cerca de los peores [beans] en el mundo”, pero los baristas italianos tienen las máquinas y la artesanía para aprovechar al máximo lo que tienen. Un tostador de alto nivel, Illy, usa los granos de Arábica más preciados, y otros tostadores usan Arábica como componente de sus mezclas.

Dale Harris, un británico que ganó el Campeonato Mundial de Baristas de 2017, comparó el espresso italiano con un perrito caliente en la ciudad de Nueva York. “Es súper barato. Es súper auténtico. No, no es objetivamente bueno”, dijo Harris. “El producto tiene que ser barato porque eso es lo que demanda el mercado. Tienes que tostarlo más oscuro o mezclarlo para cubrir algunos de los defectos. Es un producto más pesado y áspero”.

Un elocuente elogio de la cultura de los cafés de la Generación X de EE. UU. por el escritor Keith Pandolfi, ganador del premio James Beard. apareció la semana pasada en Taste:

En las últimas décadas, las cafeterías han cambiado tanto como el propio café. A medida que avanzamos en la tercera ola de frijoles molidos con rebabas, hemos olvidado cuánto han cambiado también los lugares donde se sirven esos frijoles. No sé qué pasó, de verdad. Supongo que fue una combinación de la revolución de Starbucks de principios de los 90 junto con la percepción de la cultura pop de las cafeterías como lugares de reunión principales gracias a programas de televisión como Friends, donde Central Perk parecía casi una burla de todo lo que apreciaba con su París. Salon-meet-Pottery Barn decoración. No había parias saliendo con Ross. Al ver el programa en la universidad, imaginé que el barista misántropo, Gunther, una vez trabajó en un lugar como Highland, pero se vio obligado a buscar otro trabajo después de que cerró para dar paso a un Starbucks. Mientras que la mayoría de los espectadores vitorearon a Ross y Rachel, yo vitoreé a Gunther.

Y aunque el café a prueba de balas de alguna manera sigue siendo una cosa, también lo hace el escepticismo bien razonado de sus beneficios. La dietista australiana Melissa Meier hizo ondas web con su pieza en Cuerpo y Alma examinando las grasas saturadas, las calorías y la dudosa nutrición del moderno café con mantequilla, llegó a esta conclusión:

El café a prueba de balas no es una bala mágica.

En cambio, creo que es más un truco para hacer dinero. Agregar mantequilla por cucharadas a su café de la mañana es simplemente innecesario, así que continúe como lo haría y no arruine su bebida perfectamente deliciosa.

Jamaica_Montaña_Azul

Barriles de café Jamaica Blue Mountain. Foto de Daily Coffee News de Nick Brown.

También es un nuevo día en Japón. La nación celebra su primera Día de la Montaña Azul de Jamaica este 9 de enero, en honor a la fecha de 1967 cuando el cargamento «más grande» salió de Kingston con destino al consumo de su país vecino. The Jamaica Gleaner retomó la historia:

La fecha también ha sido adoptada localmente. Norman Grant, presidente de la Asociación de Exportadores de Café de Jamaica (JCEA), dijo el lunes que la celebración tanto a nivel local como en Japón es parte de la iniciativa para reposicionar la marca, que cree que actualmente está valorada en aproximadamente US$500 millones.

Grant dijo que con el objetivo de JCEA de desarrollar la marca y expandir el mercado, también está buscando el compromiso de los más de 25 millones de interesados ​​en el café a nivel mundial para «unirse a Jamaica en la celebración del mejor café del mundo».

El potencial del sur de California como un “origen” de cultivo de café de buena fe está entrando en el nuevo año desde una posición prometedora. NBC News se registró con Jay Ruskey para saber que este año habrá una cosecha completa de café de aproximadamente 30 000 árboles de café:

A través de Frinj Coffee Inc., ubicada en Goleta, en la costa central de California, Ruskey ofreció una operación de servicio completo para el cultivo de café que comienza con la venta de plantas de café de especialidad cultivadas localmente y libres de plagas a los productores interesados ​​por $20 cada una.

Los expertos creen que este cultivo experimental puede ser el próximo sector agrícola generador de ingresos para San Diego. Este descubrimiento es oportuno para la escena agrícola local, ya que el mercado del aguacate, que produjo $122 millones en 2017, según el informe anual de cosechas del condado, continúa desacelerándose.

Y aunque se sabe que Australia también cultiva algo de café, hay menos conciencia de que ciertas partes de Nueva Zelanda también son capaces. cosas examinadas el trabajo que ocurre en una de esas operaciones de café Kiwi:

La pareja plantó las primeras 550 de estas plantas en 2012 y 2013 con la ayuda de algunos amigos amantes del café, y otros 250 árboles de una nueva variedad en 2014, por lo que ahora cultivan tres variedades de café y están refinando aún más sus selecciones. El año pasado, recolectaron selectivamente por color algo menos de una tonelada de cerezas (60 kg de café tostado) entre diciembre y febrero.

Carol disfruta de la cosecha. «El ritmo de recolección es casi el mismo que el de los arándanos, y los amigos y clientes están felices de ayudar a cambio de la experiencia de la cosecha de café y un buen café», dice. «La temporada de lluvias a principios del verano pasado dificultó la recolección de las cerezas antes de que la lluvia las partiera, y también dificultó el tiempo de secado, pero la ventaja fue que la lluvia indujo la floración temprana y el desarrollo de la fruta, por lo que ahora estamos analizando una cosecha mucho mayor para esta temporada».

fundición tazas

En última instancia, en esta época del año se nos recuerda que, como la arena en el reloj de arena, también lo son nuestras tazas de café diarias. Y al beber de tazas diseñada por La fundición de Tinkahesto es aún más literalmente cierto. Design Boom echó un vistazo más de cerca:

Inspirándose en las dunas en constante cambio, la fundición de tinkah se propuso desarrollar un material que toma las características de la arena del desierto en un medio moldeable. ‘ramel’ tiene la capacidad de cambiar la forma en productos funcionales y estéticos que surgen de su entorno en lugar de adoptar su entorno. como homenaje a una cultura global, la fundición ha diseñado y producido la humilde taza de café utilizando este nuevo material.

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