La extracción se vuelve deliciosa gracias a los microbiosDaily Coffee News by Roast Magazine

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Un pequeño tanque de fermentación de café a nivel de finca. Foto de Daily Coffee News.

El profesor belga Dr. Luc De Vuyst ha determinado que los tiempos de fermentación más prolongados para el arábica de proceso húmedo pueden dar como resultado una taza más sabrosa. Según Science Dailyla investigación, que fue una colaboración entre Universidad Vrije de Bruselas y el Centro de Investigación de Nestlé publicado el 1 de febrero en la revista Microbiología Aplicada y Ambientalindicó que las propiedades protectoras de las bacterias del ácido láctico que proliferan en el procesamiento húmedo podrían ser el boleto:

“Sin embargo, vimos un impacto de las comunidades microbianas, en particular, las bacterias del ácido láctico”, dijo el Dr. De Vuyst. Produjeron notas afrutadas y pueden haber «tenido un efecto protector de la calidad del café durante la fermentación debido a la acidificación de la masa en fermentación, proporcionando un entorno microbiano estable y, por lo tanto, previniendo el crecimiento de microorganismos indeseables que a menudo conducen a sabores desagradables». él dijo.

“Además, hay una acumulación de metabolitos relacionados con la fermentación en los granos de café, lo que afecta la calidad de los granos de café verde y, por lo tanto, la calidad sensorial de los cafés elaborados a partir de ellos”, dijo el Dr. De Vuyst.

La mantequilla, aunque también es un producto de la fermentación, no hace nada especial para las personas que la consumen en su café. de acuerdo con salud de los hombres. Apenas una semana después de un característica acogedora sobre el fundador de Bulletproof Coffee, la revista esta semana publicó un resumen sobre varias modas de súper café por parte de su miembro de la junta asesora, el Dr. Chris Mohr. Se refirió a la idea del aceite MCT:

Entonces, ¿cuál es la comida para llevar? Esta es una tendencia que puede omitir, al menos hasta que surja una ciencia más sólida. Coma las grasas de su desayuno en su lugar: tostadas de aguacate con salmón ahumado, huevos, requesón.

THE LEGO® MOVIE 2 abre LEGO Cafe en apoyo de UNICEF Reino Unido – Londres – 1 de febrero de 2019

Chris Pratt y Tiffany Haddish en The Coffee Chain. Foto promocional de Warner Bros.

Una cadena imaginaria sirvió café real en Londres esta semana desde un pop-up que promociona Lego Movie 2. En la película, los personajes disfrutan de tazas de una tienda ficticia llamada The Coffee Chain, y en el South Bank de Londres, una réplica de tamaño real de Coffee Chain. El stand se erigió presumiblemente un pequeño ladrillo de plástico a la vez. Reuters se puso al día con la estrella de la vida real Chris Pratt después de trabajar en el mostrador:

Pero, ¿cómo calificó Pratt, quien da voz al personaje principal, Emmet Brickowski, sus habilidades profesionales para hacer café?

«No muy bueno. No sé cómo hacer las caras con la espuma. Ese arte de la espuma es otra cosa”, dijo.

Ralph Lauren también se inclinó por el café con fines promocionales esta semana, aunque con una apreciación más genuina. La boutique del diseñador de ropa en Madison Avenue en Nueva York se transformó para la Semana de la Moda de Nueva York en una cafetería Ralph’s. Vogue París tiene más:

El acogedor lugar fusionaba la estética de la casa americana con la pasión de su fundador por el café, cuyo olor evocaba gratos recuerdos de los momentos pasados ​​junto a sus amigos y familiares. En los albores del frenesí de la Semana de la Moda, fue en este entorno entusiasta y sin pretensiones que la marca organizó una reunión con un puñado de estrellas, incluidas Rosie Huntington-Whiteley, Camilla Belle y Karlie Kloss. En contraste con el ambiente informal del lugar, una gran cantidad de supermodelos, incluidas Bella Hadid, Grace Elizabeth, Taylor Hill y Anja Rubik, iluminaron la pasarela con una serie de glamurosos looks de noche al estilo de una gran velada.

La crisis del precio del café fue el foco de una pieza en Los Ángeles Times esta semana. El periódico reunió las perspectivas de una variedad de personas conocedoras de la industria del café de especialidad, incluidos Hanna Neuschwander, Gerardo Patacconi y el cofundador de Caravela Coffee, Alejandro Cadena:

“Lo que sucede cuando el mercado laboral agrícola se agota es que la gente se muda”, dice Neuschwander. “La forma en que está configurado el mercado actual del café está alejando a los agricultores del café”.

Los miembros de la generación actual de productores de café se acercan al final de sus carreras, y la baja C desalienta a las generaciones más jóvenes a dedicarse a la agricultura. Si bien los consumidores de café de hoy no sienten las consecuencias de la baja C, sí lo harán la consolidación, la reducción de la producción y la reducción de la diversidad de variedades y orígenes de café.

Menno Simons Trabocca

El fundador de Trabocca, Menno Simons, firma el contrato con los miembros de la cooperativa con la estación de lavado Ndaroini en Nyeri, Kenia.

Proveedor de café verde con sede en Amsterdam Traboca está haciendo su parte para combatir la caída en picado de la producción en la renombrada región de Nyeri en Kenia al participar en una nueva «cadena de suministro transparente» con pequeños agricultores y miembros de la cooperativa de la estación de lavado de Ndaroini. Un portavoz de Trabocca le dijo a DCN que, mientras que los precios promedio de cerezas de café de especialidad en Nyeri oscilan entre 60 y 80 chelines por kilo, de los cuales luego se toman deducciones por costos de almacenamiento y finanzas, Trabocca está pagando 115 chelines por kilo de cerezas a Ndaroini, de los cuales 100 chelines van directamente a los agricultores y no se toman deducciones. Los 15 chelines restantes se reservan para costos y mejoras de la fábrica. La compañía también emitió un comunicado de prensa:

Junto con la estación de lavado de Ndaroini y varios tostadores de café de especialidad prominentes, Trabocca se compromete a establecer una cadena de suministro innovadora en Kenia que proporcione conocimiento, excelentes precios, equipos y acceso a finanzas más saludables mediante la compra de la producción completa de todos los pequeños productores a 100 sh. (chelín) por kilogramo, sin deducciones oscuras.

volcán activo en hawaii erupción brillante

Los agricultores de Hawái están viendo cómo sus cosechas se reducen hasta en un 40 % debido a la actividad volcánica, según un informe reciente de Marketplace:

2018 fue un año de desastres naturales en la Isla Grande de Hawái, donde los residentes sufrieron inundaciones, huracanes y una erupción volcánica. La agricultura es una parte importante de la economía de esa isla, y los rendimientos de los cultivos están muy por debajo de uno de los productos básicos más importantes de la Isla Grande, el café. Los productores de café en la costa de Kona están reportando disminuciones variables en los rendimientos de los cultivos, algunos de alrededor del 40 por ciento.

Después de preocupantes informes recientes sobre la extinción aparentemente inminente del café silvestre, fue interesante que los cafés silvestres y domesticados de Miami, Florida, según el Miami Herald, lo están haciendo muy bien. Y si bien se podría cultivar arábica allí, la mayoría de los miembros de la familia de plantas de café que se cultivan actualmente no son el tipo de café que alguien querría preparar:

Sobre la cuestión de si podemos cultivar café: técnicamente, lo más probable es que ya lo estés haciendo. La familia también contiene Gardenia, Cubanola dominguensis, Ixora, Hamelia (firebush), Pentas, Portlandia, Rondeletia, Cephalanthus (buttonbush) y muchos, muchos otros. Aunque generalmente son duras, las rubiáceas son susceptibles a la escama laca lobulada.

Luckin Coffee también podría estar creciendo pronto en suelo estadounidense, en lo que respecta a sus acciones. Fuentes le dijeron a Bloomberg que la emergente empresa china que está dando a Starbucks una oportunidad por su dinero en el extranjero se está preparando para una oferta pública inicial en EE. UU. con el potencial de recaudar más de $ 300 millones:

La compañía está trabajando con Credit Suisse Group AG en el acuerdo, que podría concretarse en el segundo trimestre, según las personas. Luckin podría agregar más bancos en una etapa posterior, dijeron las personas, que pidieron no ser identificadas porque la información es privada.

Luckin está gastando mucho para abrir 2500 tiendas adicionales este año, después de que la compañía abriera alrededor de 2000 puntos de venta en 2018, su primer año de operaciones. Está ejerciendo presión sobre Starbucks, que ha convertido a China en su mercado de más rápido crecimiento y el segundo más grande entre los más de 50 países en los que opera.

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