La mejor leche no láctea para espumar: ¿hay un ganador?

Es una pregunta que os hacéis a menudo: ¿su cafetera funcionará con algo que no sea leche de vaca? Y, por extensión, ¿Cuál es la mejor leche vegetal para hacer espuma?

Es una pregunta que os hacéis a menudo: ¿su cafetera funcionará con algo que no sea leche de vaca? Y, por extensión, ¿Cuál es la mejor leche vegetal para hacer espuma?

Luego está la persistente sospecha de que las leches vegetales incluso podrían hacer mejor espuma que el jugo de moo. Y si es así, ¿cómo funcionan sus sabores con el café?

Muchas preguntas. ¿La solución? Una guía, por supuesto. Aunque, debo decir que cuando se trata de espumar sustitutos de la leche, tendemos a pensar demasiado las cosas.

Con algunas excepciones, la mayoría de las leches vegetales hacen espuma maravillosamente. Obtener una buena cabeza de espuma puede ser tan sencillo con la leche de avena como con la leche de almendras y de arroz. En cuanto a cómo sabrá, eso es un poco más subjetivo.

En esta guía de la mejor leche no láctea para espumar, analizaremos de cerca todos los productos más populares que existen. yo tambien me meto algunas buenas razones por hacer el cambio lejos de los productos lácteos. ¡Ah, y prometo no ponerme demasiado científico y sermoneador!

Leche 101: ¿Cuál es el secreto de la espuma de leche?

Ya sea que esté usando una máquina de café superautomática, una máquina de espresso o un vaporizador de mano, tres cosas tienen que unirse para crear espuma: grasa, proteína y vapor.

El vapor de agua destruye la estructura molecular de las proteínas y las grasas y las reconstruye de nuevo con la ayuda del aire. Una mejor proporción entre los tres componentes le brinda una espuma de leche más cremosa, estable y esponjosa.

Obtener Espuma De Leche Esponjosa.

Las proteínas son el principal factor decisivo en espuma Mientras más, mejor. La grasa, por otro lado, contribuye principalmente a la sensación en boca y la cremosidad.

Es por eso que no hay nada mejor que la leche de vaca entera. Aquí, la grasa es un portador de sabor ideal y constituye una hermosa textura cremosa. Al mismo tiempo, las proteínas de la leche mantienen estable la espuma, mientras que los azúcares naturales se caramelizan.

La espuma de leche resultante es dulce y deliciosa, y funciona para realzar los sabores y aromas del café.

¿Por qué elegir leche vegetal?

Bien, entonces hemos establecido que la leche entera no solo funciona mejor para una espuma de leche estable, pero también sabe muy bien con el café. Entonces, ¿por qué diablos querríamos elegir otra cosa para un capuchino o un espresso macchiato?

Para empezar, los productos lácteos no les sientan bien a todos. La intolerancia a la lactosa no es una broma y no parece justo que tendrías que renunciar a la alegría de un latte macchiato por eso. Claro, existe la opción de leche sin lactosa, pero la dulzura inherente involucrada puede ser demasiado. Además, leche sin lactosa no es precisamente barato, por decir lo menos.

Un delicioso Latte Macchiato con Granos de Café Coffeeness.

Otra razón sólida para cambiar a alternativas basadas en plantas es el impacto ambiental de la producción de lácteos a gran escala.

El hecho es que medido en consumo de recursos de casi cualquier tipo, la mayoría de las alternativas vegetales son muy superiores a la leche de vaca. y leche de avena se para con la cabeza y los hombros por encima de la mayoría de las otras alternativas no lácteas en todos los frentes excepto en sus emisiones de carbono. Este ProVeg Internacional informe sobre el tema, por ejemplo, tiene infografías que ilustran el hecho.

La mejor leche no láctea para espumar: ¡Tantas opciones!

Antes de comenzar a buscar a nuestros candidatos para la mejor leche no láctea para espumar, debo volver a algo que mencioné anteriormente.

Si bien la mayoría de nosotros podemos estar de acuerdo en que la leche al vapor sabe dulce y delicioso, las leches no lácteas tienden a ser un poco más divisivas. Por ejemplo, una leche de soya bellamente espumosa puede tener un sabor celestial para algunas personas, mientras que otras no podrán atragantarse.

Un delicioso Flat White con Granos de Café Coffeeness del Jura Z10.

Como veremos, también hay otras cuestiones a tener en cuenta. Algunas opciones no lácteas hacer espuma como un loco, pero solo con la combinación correcta de aditivos. Además, no es solo la producción lechera la que puede tener impactos ambientales negativos.

Leche de soja

La leche de soya ha sido vista durante mucho tiempo como la mejor leche no láctea para hacer espuma. Espumea como un loco y produce una espuma muy estable. Y no es de extrañar, considerando que tiene un contenido de proteína que casi iguala al de la leche de vaca.

Dicho esto, la leche de soja con espuma a menudo consiste en «macro» en lugar de microburbujas y casi siempre tiene un sabor muy característico. Además, la soya viene con sus propios problemas.

Los que sufren de fiebre del heno o neurodermatitis sepa que la soya puede desencadenar reactividad cruzada. Y luego está la cuestión médica de cómo la soya afecta el equilibrio hormonal del cuerpo, que surge una y otra vez.

Como seguramente ya sabrá, la leche de soya es un mercado particularmente competitivo. Hay innumerables fabricantes que compiten por su atención.

En mi experiencia, Serie Barista de Pacific Foods crea la mejor y más sabrosa espuma de leche. Sin embargo, esa espuma dulce y acolchada tiene un costo: hay azúcar agregada allí así como aditivos y estabilizadores en abundancia.

Una opción más saludable es Seda Soja Orgánica Sin Azúcar que utiliza goma gellan como estabilizador, en lugar de la controvertida carragenina que se encuentra en la leche de soya de Pacific Foods.

Para los puristas, recomendaría cualquiera Leche de soya orgánica sin azúcar Westsoy o Edensoy sin azúcarlos cuales comprenden ambos soja orgánica, agua purificada y nada más. Sin embargo, tenga en cuenta que le resultará más difícil crear una espuma estable con estos dos.

Leche de avena

Seguro que has oído hablar de Oatly Barista Edition. Todos los supermercados, ferias de café y vallas publicitarias (o eso parece) proclaman a todo volumen las promesas de la leche vegetal de resultados de barista para que todo el mundo lo vea.

Me encanta el mensaje de la marca (“Leche, pero hecha para humanos”) y también creo que la avena merece su lugar en el centro de atención como un cultivo barato con una huella ambiental comparativamente pequeña. Sin embargo, se está volviendo un poco difícil conseguir este producto en este momento.

Una buena alternativa es Mezcla Califia Farms Barista, que está ampliamente disponible en Amazon. De hecho, es casi exactamente igual que el producto de Oatly en el sentido de que resuelve el problema fundamental de cómo crear una espuma de leche de avena estable. Como es esto posible?

Cue los aditivos.

Para que esta leche de avena haga su magia, cada caja tiene su parte de varios reguladores y estabilizadores. El aceite vegetal se echa en la mezcla. (¡hola, calorías!) junto con vitaminas. Solo como recordatorio, la leche de avena casera «sin adulterar» se prepara solo con agua, avena y sal marina. Eso es todo.

Probablemente puedas adivinar a dónde voy con esto. ¿Por qué querría comprar un producto que compense las desventajas naturales de un sustituto de la leche por cualquier medio posible?

Por el lado positivo, la avena, como ingrediente clave, es una elección respetuosa con el medio ambiente y los resultados son espectaculares.

Aparte de eso, no me gusta el sabor decididamente poco sutil de la leche de avena, edición barista o no. La avena se distorsiona y domina los acentos más florales y vivos del café, mientras empuja aún más las notas oscuras en primer plano. Según mi experiencia, la leche de avena hace que muchos buenos granos de café parezcan duros y abrasivos.

Leche de almendras

Arne está haciendo su propia leche de almendras.

La espuma de leche de almendras no solo es estable y cremosa, sino que también añade un verdadero signo de exclamación a los aromas del café.

Sobre todo, los cafés asertivamente ácidos realmente brillan con espuma de leche de almendras porque los hace aún más brillantes, dulces y delicados. No hay premios por adivinar que la leche de almendras es mi favorita.

Además, actualmente no se sabe que las almendras causen ningún problema de salud. Como beneficio adicional, los productos lácteos sin azúcar son definitivamente una opción «flaca» con apenas 22 kilocalorías más o menos Por porción.

Pero la triste verdad es que la hermosa espuma estable que obtienes con la leche de almendras de los cartones también se debe en gran parte a los estabilizadores (¿Ya notaste un tema no lácteo?). Y diferentes marcas puede variar enormemente.

Obtendrá una espuma verdaderamente convincente de Colección Silk Barista leche de almendras, pero también obtendrá su parte de azúcar añadida, estabilizadores y sabores. Lo mismo ocurre con otra opción popular, alimentos del pacifico leche de almendras orgánica, menos el azúcar.

En otras palabras, tendrá que probar algunas marcas de leche de almendras para hacer espuma para encontrar la mejor opción.

En este punto Debería dejar de ignorar al elefante en la esquina. Tenemos que enfrentarnos a la pregunta de si realmente es una buena idea tapar esta bebida de nuez. Después de todo, hay un gran problema:

Casi todas las almendras bebido como leche espumosa o masticado en las comidas vienen de California. Es un cultivo intensivo en agua que se cultiva como monocultivo. Y está la terrible explotación industrial de las abejas requeridas para polinizar todos los huertos.

No hay forma de endulzarlo, los hechos son bastante terribles. La leche de almendras no le hace ningún favor al medio ambiente. Lo que haga con esa información, depende de usted.

Leche de arroz

La leche de arroz es la bebida no láctea menos adecuada para espumar y espumar. Cualquiera que sea la marca que elija, contendrá significativamente menos de uno por ciento de proteína con una proporción muy grande de carbohidratos y poca grasa.

Ni siquiera los estabilizadores pueden salvar el día. La leche de arroz es simplemente demasiado diferente en composición al jugo de moo. Eso es una verdadera vergüenza, ya que la leche de arroz no contiene gluten, frutos secos ni soja. No solo eso, es la menos hipoalergénica de todas las opciones que existen.

Además, la leche de arroz tiene un perfil de sabor agradablemente dulce que realmente combina bien con el café. Por eso recomiendo creando una mezcla de leche de arroz y una bebida no láctea que hace buena espuma. Creo que obtendrás resultados bastante sobresalientes.

¿En cuanto a qué producto comprar? sueño de arroz tiene el mercado bastante cosido, ¡así que empieza por ahí!

Leche de cáñamo

Escucha, no tengo nada en contra de la leche de cáñamo. Como sucede, Realmente he tratado de que me gusten las cosas. Aún así, no importa cuánto lo intente, simplemente no puedo superar ese sabor vegetal a malas hierbas.

Dicho esto, la leche de cáñamo es cada vez más popular, por lo que mucha gente debe disfrutar de su cuestionable perfil de sabor. Además, la leche de cáñamo hace espuma muy bien. Y, una vez espumado, mantiene su textura lo suficientemente bien como para crear un poco de arte latte.

Las únicas veces que pude disfrutar al menos parcialmente un capuchino de cáñamo fue cuando usé Cáñamo original de Pacific Foodspero eso es probablemente porque es endulzado con sirope de arroz integral. Sin embargo, la mayoría de los verdaderos amantes de la leche de cáñamo preferirán la versión sin azúcar del mismo fabricante.

Leche de coco

La leche de coco es naturalmente muy grasosa y tiene un hermosa textura gruesa eso es similar a la leche de vaca. Toda esa grasa significa que también puedes crear una hermosa espuma con leche de coco.

Hay diferentes opciones disponibles, incluyendo versiones convencionales, enlatadas y crudas. Aún así, cualquiera que sea el tipo de leche de coco que elija, su café cortado tendrá un sabor a coco.

No me malinterpretes, eso podría ser totalmente delicioso, es solo que su espresso se verá completamente abrumado. Una vez más, diría que lo mejor que puedes hacer es mezclar la leche de coco con otra cosa. ¡La leche de arroz me viene a la mente!

Es posible que se sienta tentado por una opción «superventas» como Bebida a base de plantas de coco orgánico de Pacific Foods. Sin embargo, ten en cuenta que el coco ni siquiera es el primero de una larga lista de ingredientes.

En mi opinión, estás mejor con Aroy-Dque está hecho de 100 por ciento coco y nada más. Dicho esto, este producto sin adulterar no durará más de un par de días en el refrigerador.

Leche De Guisantes

Todavía tengo que probar o trabajar con leche de guisantes, pero sigo escuchando grandes cosas. En realidad, un número creciente de personas Creo que la leche de guisantes es la mejor leche no láctea para hacer espuma. Aparentemente puedes crear una espuma de leche realmente deliciosa, estable y cremosa. Entonces, ¿podría la leche de guisantes ser el santo grial de los sustitutos de la leche?

como la leche de soja, esta bebida tiene una tonelada de proteína, entonces las cosas se ven bien. Además, la leche de guisantes es lo más sostenible y ecológica posible. Después de todo, los guisantes requieren casi 10 veces menos agua para el cultivo que las almendras, y necesitan menos tierra que la soja o la avena.

Las marcas populares de leche de guisantes incluyen ondulación original y Sproud Baristael último de los cuales contiene un poco menos de azúcar.

De paso, al igual que Oatly, Sproud es una empresa sueca. ¡Resulta que estos escandinavos están decididos a alejarnos de la vaca! Y sí, el juego de palabras fue muy intencionado.

Leche De Macadamia

Una nueva y brillante alternativa a la leche llega a los estantes de los supermercados casi todos los días. Además de almacenar incondicionales leche de coco y arroz, Estoy detectando más y más leches de nueces en este momento. Hace un tiempo, incluso probé la leche de avellana.

Todas estas variantes tienen al menos uno de dos problemas: No son adecuados para hacer espuma y/o tienen un sabor fuerte propio. Cuando combiné mi café con leche de avellana, por ejemplo, digamos que el café quedó en segundo lugar.

Dicho esto, he oído hablar muy bien de un chico nuevo en la cuadra: la leche de macadamia. De todo lo que he leído, la leche de macadamia es fantástica para hacer espuma. No solo eso, el sabor es naturalmente dulce y recuerda un poco a la «leche de cereal».

Suena intrigante, ¿verdad? Es posible que le resulte difícil encontrar leche de macadamia en su supermercado local, pero está disponible en Amazon. Corrientemente, Milkadamia parece ser la marca líder y está disponible sin azúcar o con azúcar.

Las mejores formas de espumar leche vegetal

Ahora que tenemos una idea más clara de la innumerables opciones no lácteas, debería ser fácil identificar la mejor manera de hacer espuma, ¿verdad? No hubo tanta suerte, me temo. Como hemos visto, cada tipo de leche no láctea reacciona de manera diferente, entonces, ¿qué funciona bien para la leche de soya? podría terminar en desastre con leche de coco.

Dicho esto, sería negligente de mi parte no discutir algunas de las mejores formas de espumar leche no láctea. Además, puedo darte algunos consejos y cosas que debes tener en cuenta en el camino.

La espuma de leche Miele CM 6360.

Si está utilizando una máquina de café espresso súper automática, deberá tener cuidado al elegir la mejor leche no láctea para espumar.

Eso es porque cualquier sedimento o sólidos coagulados bloqueará rápidamente las mangueras delgadas y las boquillas finas de la máquina. Y seamos realistas, la mayoría de las leches no lácteas contienen una cierta cantidad de sedimentos.

Ya sea que su máquina tenga un vaporizador integrado o un cappuccinatore externo, deberá vigilar de cerca la situación. En realidad, Recomiendo filtrar el jugo de tu planta antes de dejarlo cerca de su cafetera automática.

Dicho esto, aquí hay tres súper automáticas que son particularmente adecuadas para espumar leche no láctea:

  • Gaggia Babila: máquina versátil con vaporizador manual y vaporizador automático
  • Jura S8: el vaporizador de espuma fina profesional le permite marcar realmente su espuma de leche
  • Miele CM 6360: la doble espuma crea una espuma caliente de textura fina

Espumar leche con la varita de vapor del Breville Oracle Touch.

Las varillas de vapor manuales no son para todos; definitivamente hay una curva de aprendizaje involucrada. Aún así, diría que una varita de vapor manual de una máquina de espresso va a ser la mejor herramienta para crear espuma no láctea.

Además, no tendrá que preocuparse por filtrar su producto antes de vaporizarlo. Por supuesto, no todas las varitas de vapor son iguales. necesitarás suficiente presión para obtener resultados consistentes. Aún así, no puedes equivocarte con una de las siguientes máquinas de espresso semiautomáticas:

Espumar leche con un espumador de leche automático.

No voy a hablar de esos espumadores baratos que funcionan con pilas aquí, simplemente porque son una pérdida de dinero. En mi opinión, es mejor que lo hagas de la vieja escuela espumando leche en una prensa francesa o agitándola vigorosamente en un tarro Mason.

Los espumadores automáticos son una historia diferente. Hay bastantes productos por ahí que harán un gran trabajo con la leche no láctea. Tiempo no tendrás mucho control sobre el proceso de espumado, un vaporizador automático suele ser económico y fácil de limpiar. Digamos que si el café con leche es su bebida preferida, un vaporizador automático es el camino a seguir.

Aquí hay tres opciones sólidas de mi artículo sobre cómo vaporizar la leche en casa:

Veredicto: la mejor leche vegetal para espumar

Arne disfrutando de un delicioso Latte Macchiato.

Si espera que dé un veredicto decisivo sobre la mejor leche no láctea para hacer espuma, es posible que se sienta un poco decepcionado. todo vuelve a esa molesta cosa subjetiva otra vez.

Sin embargo, una cosa está clara: hay toneladas de opciones no lácteas que hacen espuma como un sueño. Y a todos nos gusta tener opciones, ¿verdad? Es posible que tengas que comprometer el sabor o la consistencia, ¡pero un futuro sin lácteos que incluya arte latte es muy posible!

¿Cuál es la mejor leche no láctea para espumar en tu opinión? ¿Tienes algún consejo o truco para compartir? ¡Espero tus comentarios!

Preguntas frecuentes sobre la mejor leche vegetal para espumar

Hay un montón de opciones de leche no láctea que hacen buena espuma, incluida la leche de avena y la leche de soya.

La leche de avena hace espuma muy bien y funciona bien para una variedad de bebidas de espresso.

El mejor vaporizador para leche no láctea es el vaporizador manual de una máquina de espresso.

Una vez que aprendas a cocinar leche de soya al vapor con una varita de vapor manual, definitivamente podrás crear un hermoso arte latte.

Las mejores opciones de leche no láctea para hacer espuma incluyen la leche de soya, la leche de avena y la leche de almendras.



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