Unpacking Coffee Coanfitriones y creadores Kandace y Ray. Foto de desembalaje de café.
Con 16 episodios este año que involucran a tostadores de todo el mundo, desde Arkansas hasta Zúrich, Desembalaje de café les dio a los profesionales del café un vistazo a algunas de las marcas de café más inspiradoras y conscientes del diseño de la industria en 2018.
Los coanfitriones y creadores del programa, Kandace y Ray, de la agencia de diseño con sede en Portland, Oregón. Necesidad de más diseños proporcionó suficientes zingers, one-liners, bloopers e insinuaciones apenas disimuladas para llenar un calendario de citas diarias durante un año. Pero también obtuvieron una perspectiva seria de las verdaderas estrellas del espectáculo, los tostadores, quienes abordan muchos de los desafíos éticos y estratégicos que enfrentan los negocios de café en la actualidad.
Hemos repasado los episodios de Unpacking Coffee de este año para captar algunas de las líneas más perspicaces. ¡Haz clic en cada episodio para ver aún más!
Envases de la línea Terroir de Onyx Coffee Labs. Foto de Needmore Designs.
Desempacando café con Kandace y Ray: Onyx Coffee Lab
“No había nadie con quien pudiéramos hablar para obtener información sobre cómo debería ser la estructura de precios… ¿Qué se pagaba antes? ¿Existe una correlación en el precio con el puntaje de este café? ¿El productor realmente sabe lo que se está pagando?” — Jon Allen sobre el abastecimiento directo
Desempacando café con Kandace y Ray: Bluebeard Coffee Roasters
“Mi esposa quedó embarazada y fue como, ‘Oh, mierda, tenemos que hacer esto ahora o nunca lo haremos”. — Kevin McGlocklin sobre la historia del origen de Barba Azul
Desempacando café con Kandace y Ray: George Howell, Parte 1
“Es un poco como tener una hermosa fotografía en color en una habitación iluminada por el sol: un año después, se vuelve sepia. Ese era mi problema; puede ser estacional en mayo, pero ¿es realmente estacional en julio y todavía lo tengo?… Así que empezamos a congelar el café, y luego sacamos lo que necesitamos para unas semanas y lo tostamos”. — George Howell sobre la congelación del café verde
Una bolsa de café George Howell. Foto de Needmore Designs.
Desempacando café con Kandace y Ray: George Howell, Parte 2
“Me gustaría ver, a largo plazo, que los agricultores se independicen de los tostadores… Me gustaría verlos finalmente como socios iguales, con los mismos poderes, donde realmente hay un toma y daca”. —George Howell
Desempacando café con Kandace y Ray: Todd Carmichael de La Colombe
“Recuerdo que en 1995 alguien entró al café y pidió un café con leche helado. Era el equivalente a que alguien me pidiera, digamos, una pinta de cerveza bien caliente… Se la hacía, y con el paso de los años, ese porcentaje de productos fríos fue creciendo. Entonces, en este momento, del 62 al 65 por ciento de todos los cafés que preparamos en las instalaciones en 34 cafés en los Estados Unidos están fríos. Esa transición es probablemente la más dinámica que he presenciado entre todos estos cambios que hemos visto en el café”. —Todd Carmichael
Desempacando café con Kandace y Ray: café de Acción de Gracias
“Fui el primer trabajador social en convertirse en tostador de café… Cuando juntas dos ideas por primera vez, o dos profesiones juntas por primera vez, obtendrás una explosión de nuevas ideas”. —Paul Katzeff
Foto por diseños de Needmore.
Desempaquetando café con Kandace y Ray: Equator Coffees & Teas
“Es realmente muy importante que las empresas, especialmente siendo una B-Corp, usemos los negocios como una fuerza para el bien en el mundo… Entonces, en nuestro pequeño ecosistema, estamos haciendo todo lo posible. No somos perfectos, pero nuestra intención es perfecta”. —Helen Russell
Desempacando café con Kandace y Ray: The Coffee Collective
“Comenzamos nuestra empresa en la parte trasera de lo que se llamó la crisis del café. Ahora, 11 años después, tenemos otra crisis entre manos… Al mismo tiempo, hay todo este dinero flotando en el café. Los grandes conglomerados están comprando cadenas de cafeterías, etc. Muy poco de ese valor está llegando a los agricultores”. —Klaus Thomsen
Foto por diseños de Needmore.
Desempacando café con Kandace y Ray: Seesaw Coffee
“En Occidente, la cultura del café ha pasado por una evolución interminable entre los consumidores, incluido el desarrollo de la primera, segunda y tercera ola de café… Pero aquí en China, la primera, segunda y tercera ola han sucedido o están sucediendo simultáneamente. . Desde una perspectiva comercial, esto brinda más oportunidades para el desarrollo de cafés especiales en China”. — Tom Zong (traducido)
Desempacando café con Kandace y Ray: Dapper & Wise
“Las relaciones no son solo como, ‘Te estreché la mano y te compré [your] café.’ … A veces tienes que decir, ‘Hombre, esto fue realmente bueno el año pasado. ¿Qué sucedió este año y cómo podemos, juntos, mejorar este producto?’ Esas son cosas a las que no teníamos acceso antes”. — Evan Aldrete sobre el abastecimiento directo
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