MacGyver está vivo y bien – Scott Rao

Hace poco tuve acceso a un viejo tostador de muestras eléctrico Probat en la tostaduría de un amigo. La máquina es un poco como un dinosaurio, y necesitaba un poco de MacGyer-ing serio (si no conoces a MacGyver, búscalo; te espera una sorpresa).

Cientos o miles de tostadores e importadores usan una versión de esta máquina (y dinosaurios similares) para tostar muestras. Si bien he tomado un delicioso café de estas máquinas, siempre he sospechado de su consistencia. Ahora que tengo en mis manos una de estas máquinas desde hace unos días, estoy seguro: es imposible para asar consistentemente en estas máquinas con su diseño estándar. Eso es obvio tanto a partir de los datos como de los resultados de la cata.

Quienes utilizan estas máquinas en su proceso de compra ecológica deben preocuparse de que a menudo rechacen los cafés debido a problemas de tueste no reconocidos. Si está usando una de estas máquinas y no nota su salvaje inconsistencia, le suplico que tueste 10 lotes del mismo café en una de estas máquinas y catar los cafés a ciegas. A menos que esté tostando la mierda de sus cafés, las diferencias entre lotes deberían ser obvias.

Estas máquinas tienen varios problemas de diseño:

• Los elementos calefactores eléctricos tienen alta latencia y carecen de control de precisión.

• El flujo de aire no se puede controlar con precisión.

• La pequeña salida para el aire de escape del tambor se obstruye con granza fácil y frecuentemente.

• La sonda de temperatura estándar está mal colocada y es muy lenta.

• Los barriles afectan el desempeño de los demás

Me gustaría discutir cómo abordamos estos problemas para modernizar el tostador y tener la oportunidad de luchar por tuestes consistentes y de calidad.



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