Mejorando la preparación para el coronavirus en cafeterías y cafésDaily Coffee News by Roast Magazine

el curso brote de coronavirus (COVID-19) ha interrumpido los mercados globales, causado cierres públicos masivos e inspirado ansiedad en todo el mundo.

La industria del café no ha sido inmune. A fines de enero, Starbucks en China cerró más de 2000 tiendas. Aunque la compañía anunció recientemente la reapertura de muchas de sus tiendas en China, el sector minorista del país ha luchado en medio de cuarentenas y temor de los consumidores. Un fenómeno similar ha ocurrido en partes de Italia, con cafeterías que alguna vez fueron bulliciosas abandonado temporalmente.

Como se espera que se diagnostiquen más casos de coronavirus en los Estados Unidos, los minoristas de café deben prepararse para una posible interrupción en el negocio. La pregunta que debemos hacernos como trabajadores, propietarios y otros profesionales del café es: «¿Cómo podemos prepararnos mejor para la disrupción?»

Además, debemos considerar nuestras obligaciones, tanto con nuestros compañeros de trabajo como con nuestra comunidad, para mantener nuestros espacios públicos para comer lo más seguros posible, tanto por el riesgo de transmisión de enfermedades como por el estrés y el peligro financiero que una recesión en el negocio de los cafés Podría causar.

Si bien no pretende ser una guía legal o médica, este artículo se enfoca en las acciones de menor costo y mayor recompensa que pueden emprender los propietarios y el personal de los cafés en caso de que se produzcan interrupciones en los negocios habituales.

Esté preparado para que las autoridades sanitarias locales cierren temporalmente los cafés

Esto ya sucedió en China, Corea, Japón e Italia, con cafés cerrados durante semanas en algunos lugares.

Preparar fondos de emergencia

Tener un fondo de emergencia en estos tiempos es fundamental. Todos deberían preguntarse cuántos días de desempleo o subempleo grave se necesitarían antes de que no puedan pagar el alquiler, la hipoteca, el automóvil u otros pagos críticos.

Para los trabajadores que no están enfermos, también podría ser conveniente reservar vacaciones disponibles y tiempo de enfermedad en caso de una emergencia a más largo plazo. También sería prudente reducir los gastos discrecionales y asignar el dinero extra a un fondo de emergencia. La perspectiva de hacer esos cambios puede ser poco atractiva, pero si todo sale bien, la gente seguramente apreciará tener tiempo extra de vacaciones y dinero en efectivo.

Los propietarios de cafés deben hablar con su personal sobre la planificación financiera responsable básica. El riesgo a la baja de tomar esta acción es cero. La ventaja de tener estas charlas o reuniones tiene muchas facetas:

• Muestra que se preocupa por el bienestar de su personal y que está interesado en su futuro.
• Si los recortes de horas se hacen necesarios, podría minimizar el resentimiento
• Independientemente del resultado, la planificación financiera básica por parte de todo el personal aumenta la resiliencia de una comunidad y una empresa.

Los propietarios deben considerar cuánto flujo de efectivo se necesita para mantener todas las obligaciones

Los dueños de cafeterías tienen la obligación moral de asegurarse de tener suficiente efectivo disponible, o acceso a capital, para cubrir todas sus obligaciones de tiempo libre compensado dada la ausencia de ingresos operativos normales.

Si el café no tiene ingresos durante un mes o más, ¿cuánto dinero en efectivo se necesita para cubrir la baja por enfermedad, el alquiler, los gastos generales, el seguro y otros costos fijos que no se pueden reducir? Programe un tiempo con un contador o profesional financiero para asegurarse de conocer los costos operativos fijos de su restaurante y cuánto efectivo necesita.

Considere una línea de crédito

Para muchos propietarios, tener esta cantidad de efectivo disponible no es algo que se pueda lograr de inmediato. Si se encuentra en esta posición, debe hablar con un banco para establecer una línea de crédito. Muchos bancos locales están dispuestos a trabajar con cafeterías locales para establecer líneas de crédito de bajo costo y bajo interés.

Si su efectivo disponible no es suficiente para cubrir las responsabilidades de tiempo libre compensado y otros gastos generales básicos, como el alquiler, los pagos de vehículos, los pagos de inventario, etc., sería prudente tener esa línea de crédito disponible, coronavirus o no.

La planificación del inventario es esencial durante posibles brotes

Los dueños y gerentes de los cafés también deben realizar un seguimiento de la propagación del virus y la respuesta del gobierno a la propagación. Si parece probable un cierre o una fuerte caída en el negocio, considere ajustar la cantidad de inventario disponible. El inventario de artículos perecederos como la leche y otros artículos refrigerados debe ser monitoreado de cerca.

Considere modelos comerciales alternativos, como pedidos de entrega y recogida.

Los propietarios de cafés también pueden querer considerar un cambio en el negocio de las ventas basadas en cafés a las ventas telefónicas, en línea, a domicilio o fuera del sitio, ya que es casi seguro que todavía habrá una demanda de bebidas de café. Hay varias plataformas diferentes que admiten este tipo de ventas y, nuevamente, la desventaja de explorar estas opciones es esencialmente cero.

Comunicar y educar

El miedo y la desinformación pueden volverse rampantes en momentos de estrés público, particularmente con un patógeno desconocido. Asegúrese de que su personal comprenda cómo se propaga el virus (a través de la tos, los estornudos y la saliva) y qué pueden hacer para prevenir el contagio.

Revisar todos los procedimientos de limpieza, saneamiento e higiene con el personal.

Para muchos empleados y gerentes, las clases de seguridad alimentaria son un recuerdo lejano. Actualizar a todos sobre las mejores prácticas de higiene es un excelente lugar para comenzar a prepararse. Un café es un centro comunitario y el personal debe tomar todas las precauciones disponibles para minimizar el riesgo para la seguridad pública.

Además, se deben considerar las superficies dentro de la cafetería que los clientes suelen tocar, como pantallas táctiles, barras de condimentos, puertas de entrada o accesorios de baño. Se pueden colocar toallitas desinfectantes o pañuelos desechables con botes de basura pequeños cerca de las áreas que se tocan con más frecuencia. Los operadores también deben considerar mover los condimentos y las tapas de las bebidas detrás del mostrador, al mismo tiempo que agregan un paso de desinfección a las tazas que traen los clientes.

Miedo vs preparación

Los dueños de las tiendas deben intentar lograr el equilibrio adecuado entre el miedo y la preparación. Hay mucho que no sabemos sobre este virus y si se propagará o cómo se propagará en las próximas semanas o meses. Sin embargo, seguir los pasos anteriores bien puede mejorar nuestra resiliencia colectiva, al tiempo que proporciona una base sólida para la salud y la seguridad públicas durante la temporada de resfriados y gripe.

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Nota del editor: Cualquier opinión expresada en este artículo es exclusiva del autor/es y no representa necesariamente los puntos de vista del Daily Coffee News o su administración.

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