El comedor al aire libre en Daylight Mind. foto de facebook
Mente diurnala tostaduría, escuela de café y restaurante de lujo junto a la playa en la región de Kona en Hawái, ha creado un menú de café tremendamente ambicioso, incorporando cada parte de la cereza del café, incluida la piel, la pulpa y la semilla.
El menú de degustación de una sola vez, «The Whole Coffee», celebra la temporada de cosecha de la isla y estará disponible el 30 de enero.
Para el evento culinario, el propietario de Daylight Mind, Shawn Steiman, está empleando la experiencia de su primo, Harvey Steiman, quien también es el editor general de espectador del vino revista. Harvey Steiman está seleccionando vinos para maridar con el menú, y los primos organizarán una sesión de maridaje de café y vino a las 4:30 pm antes de la comida, discutiendo las similitudes y diferencias entre las bebidas.
La comida cuesta $130 por persona, o $240 por persona con maridaje de vinos.
Aquí hay un vistazo al menú:
Macchiato inverso
Gazpacho blanco, espuma de cerveza fría y biscotti de hierbas
Kampachi crudo
Kona kampachi, lilikoi mignonette, vegetales locales en escabeche y sal de café de Sumatra
Opakapaka y cereza de café
Opakapaka crujiente sellado, mantequilla de cereza de café y tomates lomi
Pato asado con paja de café
Calabaza cenicienta caramelizada
Vientre de cerdo ahumado al café
Panceta de cerdo ahumada y confitada, succotash de maíz Ka’ū y puré de maíz
Costilla corta de res de Waimea
Estofado en café con champiñones Ali’i sellados, puré de nabo, cebolla acidulada y chips de col rizada picante
Queso
Brie francés tibio, jaleas de café, uvas y frutas locales
panna cotta macchiato
Leche texturizada con caramelo de café y nuez especiada
Maridaje de vinos para los 3 primeros platos: Cristal Champagne
Maridaje de vinos para 3 platos intermedios: Chaˆ teau Margaux (2002) y Beaux Fre`res, Pinot Noir, Belles Soeurs, Willamette Valley (2002)
Maridaje de vinos para los 2 últimos platos: Domaine Durban Muscat Beaumes de Venise (2009)
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nick marrón
Nick Brown es el editor de Daily Coffee News de Roast Magazine.
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