¿Qué es el Café Añejo?

El café envejecido puede sonar un poco poco apetecible, pero en realidad es un proceso intrincado similar a la forma en que envejecería un buen vino. Cuando escuché el término por primera vez, todo en lo que podía pensar era en el café rancio que se quedó afuera durante tanto tiempo que sabía amargo, ¡pero es todo lo contrario! No necesita rehuir el término «café añejo» porque proporciona una forma profesional de cambiar los delicados sabores del producto de café en general.

El café añejo es cuando el café se almacena en almacenes durante años, la mayoría de las veces a propósito. Esto a veces sucede por accidente, pero este tipo de envejecimiento funcionará para reducir la acidez de los frijoles y aumentar su cuerpo en general. Cuando los frijoles se almacenan y envejecen de esta manera, provocan una diferencia dramática en su perfil de sabor. Esto es algo a tener en cuenta si desea probar un tipo diferente de Java que utiliza el envejecimiento para cambiar el resultado del sabor.

Es muy difícil encontrar un café de alta calidad que haya sido añejado, y muchos productores de café ni siquiera se adhieren a esta práctica porque Java es una exportación tan rápida que tiene una gran demanda. Java es en realidad el segundo producto más comercializado en el mundo después del petróleo, por lo que tiene sentido que los productores de café quieran sacar sus granos lo más rápido posible. Sin embargo, si un exportador de café se toma el tiempo para envejecer sus granos, le dará una calidad asombrosa al producto final que es diferente a cualquier otro. Esto también hace que el precio de este Java aumente ligeramente debido al tiempo que se invirtió en él. Si está buscando un café añejo, debe tener en cuenta que no todos los cafés añejos estarán a la altura.

El envejecimiento adecuado debe tener lugar en un clima tropical para que los granos puedan estar constantemente expuestos a la humedad. Muchos exportadores envejecerán sus granos durante la temporada del monzón para que haya suficiente humedad en el aire para compensar y evitar que los granos se sequen. Esto hará que el sabor del grano en general sea mucho más profundo pero más suave, de modo que no experimentará la acidez en la lengua que experimentaría con un café con una acidez brillante.

El proceso de envejecimiento puede tomar de 2 a 3 años, y permitirá que el grano cambie naturalmente para mejorar el cuerpo. Una vez más, esta es exactamente la razón por la cual este tipo de preparación de café es tan raro porque cuesta más almacenar los granos de café verde durante un período de tiempo prolongado. Hará que su calidad aumente considerablemente, pero se debe tener cuidado para que todas las bolsas de granos se roten de manera uniforme para permitir que el café respire durante el proceso de añejamiento. Si eres un verdadero amante del café, y aún no has probado este tipo de preparación, ¡ponlo en lo más alto de tu lista!

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