¿Qué es el café artesanal? – Daily Coffee News de Roast MagazineDaily Coffee News de Roast Magazine

Los problemas de integridad terminológica abundan en el mundo del café. Considere diferenciadores genéricos de calidad hueca como «premium» o «gourmet». O la confusión asociada con el «comercio directo». O la misma frase “café de especialidad”, que, a pesar de tener cierta base en los estándares aceptados para el café verde desarrollados por la Asociación de Cafés Especiales de Américase convierte mucho más ambiguo cuando se involucran el tostado y la elaboración de cerveza. O, finalmente, la estrella contemporánea de los descriptores de café comprometidos, el turbio y a menudo comercializado sospechosamente. “tercera ola”.

En el que me gustaría centrarme hoy es el «café artesanal».

Primero, una advertencia: el café artesanal no es algo real, no más que donas artesanales, cerveza artesanal o cócteles artesanales. El café, las donas, la cerveza y los cócteles se han hecho a mano con varios grados de cuidado e ingenio durante décadas, o siglos, y solo en los últimos 10 años hemos bastardeado el sustantivo artesanía y adjetivándolo como adjetivo. Pero todas estas cosas tienen en común un elemento crítico relacionado con la producción, un elemento que creo que le da cierta legitimidad a la frase “café artesanal”.

Ese elemento es, por supuesto, la atención a la habilidad manual. Los principales editores de diccionarios están alineados en esto: la artesanía es un arte, oficio u ocupación que requiere habilidades especiales, especialmente habilidades manuales.

En el café, las oportunidades para la artesanía, la aplicación de la habilidad profesional y la precisión manual, son evidentes en casi todas las etapas de producción, desde la finca hasta la taza. Pero, ¿un café tiene que tener una artesanía comprobada en todos esos niveles para ser etiquetado como “artesanal”? Si no es en ningún otro lugar, el término ciertamente puede aplicarse a la etapa de elaboración de la cerveza, donde las oportunidades van desde insertar una cápsula y presionar un solo botón hasta el control manual de cada parámetro y función.

Lo que despertó mi obsesión con esta frase recientemente fue un comunicado de prensa del gigante fabricante de electrodomésticos Ayudante de cocina. La compañía ahora cuenta con un Equipo oficial de Craft Coffee de desarrolladores de productos, y recientemente introdujo tres nuevos productos en su línea Craft Coffee, que incluyen una cafetera con sifón, una prensa francesa y un molinillo manual. Pronto se unirán a la KitchenAid Pour Over Coffee Brewer ya disponible, una cafetera con filtro automático que se esfuerza por replicar la acción y los resultados del vertido manual.

Los intentos de KitchenAid de sacar provecho de la creciente popularidad sin precedentes del «café artesanal» entre los cerveceros caseros son comprensibles. En el comunicado, el gerente de diseño de productos de KitchenAid, John McConnell, dice:

El equipo de diseño de café artesanal de la marca centró sus esfuerzos y múltiples innovaciones en torno a una misión simple: facilitar que las personas tomen una mejor taza de café en la comodidad de sus hogares.

Todo eso suena muy bien.

Dice Brandon Mock, diseñador de productos de KitchenAid Craft Coffee:

El buen café se está volviendo más frecuente hoy en día, al igual que la cerveza artesanal. Y lo que estás viendo es que una vez que las personas están expuestas al café artesanal, no hay vuelta atrás.

Ok, todavía estamos contigo. Pero luego está esto de McConnell:

Estamos eliminando los aspectos manuales del café artesanal, lo que lo hace más fácil y accesible para todos.

Ahí es donde raya el récord. Sacar los aspectos manuales de una manualidad es deshacerla. Es la misma manualidad lo que define un oficio.

Es muy posible que los nuevos productos de KitchenAid tengan la capacidad de producir resultados estelares, incluso cuando los tocan manos no profesionales y no capacitadas. (Su batidora de pie es un ganador comprobado en su categoría de hogar de alta gama). Pero, ¿no deberíamos tratar de proteger uno de los únicos términos que quedan razonablemente definibles en la industria del café?

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