¿Qué es la ventosa? ¿Y cómo catar café en 2022?

Para muchos, tomar café en tazas tostadas y saborear su aroma se ha convertido en un ritual diario. Y se siente bien, ¿verdad? ¡Tan bueno que a menudo es la única forma en que nos gustaría comenzar nuestro día!

Pero, ¿alguna vez has tomado un sorbo de una taza de café y has pensado que podría haber sabido mucho mejor? Creo que todos hemos estado allí, al menos una vez.

Por lo general, evaluamos el café según la métrica de nuestras preferencias. Pero la ‘catación de café’ es una forma muy diferente de probar el café para juzgar qué tan bueno es.

Basado en siglos de experiencia, cata de café es el proceso mediante el cual productores y compradores verifican la calidad de un lote de café.

En realidad es bastante serio; ¡incluso hay campeonatos mundiales para ello! Hay todo un proceso para puntuar el café, desde comprobar su frescura hasta degustar sus notas.
Sin embargo, nuestra guía definitiva breve, rápida y sin sentido es justo lo que necesita para averiguarlo todo. cata de café – ¡así que entremos de inmediato!

¿Qué es la cata de café?

cata de café es un método cuantificable para evaluar una muestra de café, incluida su calidad general, características individuales como cuerpo y acidez, y notas de sabor.

Este proceso garantiza que todas las facetas del café se juzguen de manera justa a través de movimientos y proporciones precisos.

Catación de café generalmente lo usan los compradores y tostadores de café, pero a veces los cafés también lo usan para seleccionar los granos que les gustaría ofrecer a los clientes.

¡También es una excelente manera para que los aficionados al café aumenten sus conocimientos, perfeccionen sus paletas y descubran nuevos tipos de café para disfrutar! Pero la verdadera pregunta ahora es, ¿cómo funciona?

¡Vamos a averiguar!

¿Cómo catar café en 2022?

Tal vez estés pensando que la cata de café se trata simplemente de darle un remolino a la bebida y beberla a sorbos para articular sus sabores. Pero eso no es cierto.

Hay mucho que va en eso. Para catar el café de la manera correcta, en realidad hay todo un proceso en marcha.

En pocas palabras, incluye pasos como marcar el café, oler el café molido, romper la corteza, sorber y evaluar las notas de sabor.

Pero si está tratando de ser sincero con los snobs del café y realmente quiere entenderlo, aquí está el 101 completo sobre catando café la direccion correcta.

Y si lo está haciendo en casa, asegúrese de acumular un ingrediente secreto: ¡entusiasmo! Sí, asegúrate de aprender y divertirte mientras lo haces.

Conceptos básicos de la cata de café: lo que necesita saber

Entonces, comencemos con el plan muy básico. Para cata de café, necesitarás apilar las herramientas e ingredientes esenciales. Y luego, solo tienes que seguir nuestras instrucciones paso a paso.

Pero oye, pisa los frenos por un rato y absorbamos un poco cata de café conceptos básicos que debe saber antes de comenzar.

Recuerda; ¡siempre es fundamental tener los conceptos correctos! Participa en la acción de las ventosas una vez que sepas lo básico.

1. Tipos de frijoles y tueste

una. Tipo de frijol

Opte siempre por frijoles de un solo origen para que pueda detectar fácilmente las diferencias en los frijoles cultivados en diferentes áreas.

b. Tipo de asado

Como regla general, se recomienda ceñirse a los frijoles recién tostados. El nivel de tueste puede interferir con el sabor y el aroma de los granos.
Nota: si se pregunta qué granos probar, le recomiendo que elija los mejores granos de café del Reino Unido, es decir, granos de ¡Café de equilibrio!

2. La tasa oficial de cata de café

Notará que diferentes tutoriales sugieren diferentes proporciones de cata de café. Mientras que la Asociación de Cafés Especiales recomienda 8,25 gramos por cada 150 ml de agua, no te preocupes demasiado por la proporción.

Es vital mantenerse constante y apegarse a la proporción que ha elegido.

3. Tamaño de la molienda

Para catando café, querrás moler tus frijoles a una molienda mediana-gruesa.

4. Prepara el molinillo

Durante el proceso de cata, debe asegurarse de que no entre ningún sabor extraño. ¡Esto significa que no debe quedar café molido en la cámara!

Para esto, debe cebar el molinillo. Simplemente agregue un lote de los frijoles que planea usar, en un molinillo limpio y tritúrelos.

Ahora estará cubierto con restos de café en grano fresco y estará listo para comenzar.

5. Use agua bien filtrada

El agua bien filtrada o el agua de la tercera ola con minerales perfectamente equilibrados le brindarán una buena experiencia de cata.

Herramientas e ingredientes para catar café

¿Listo para un poco de acción de cata? ¡Asegúrate de tener todas las herramientas e ingredientes necesarios!

Esto es lo que necesitarás:

  • Dos o más cafés (de un solo origen y procura que sean lo más frescos posible)
  • Un espacio de mesa limpio y bien iluminado.
  • Molinillo (idealmente un molinillo de rebabas de calidad)
  • Báscula (para medir el peso del café)
  • Temporizador
  • Tazones de cata (la capacidad de medición debe ser de 160 ml a 200 ml)
  • Enjuague las tazas llenas de agua caliente
  • Cucharas para ventosas
  • elemento de agua caliente
  • Recipiente (para recoger posos de café usados)
  • Taza o vaso (para sostener cucharas de cata)
  • Un lápiz y papel

Una vez que haya marcado todo este equipo en la lista, diríjase a nuestra guía paso a paso con instrucciones completas sobre cata de café.

Cómo catar café: la guía paso a paso

¡Pobre de mí! Finalmente, es hora de ponerse a la altura de los snobs del café y aprender a preparar una taza de café por su cuenta.

Paso # 1: ¡Preparar y moler!

¿Recuerdas que hablamos sobre cebar tu molinillo? Haz eso primero y con 2 gramos de tu primer café. Luego procede a moler los 18 gramos restantes de café.

Deberá repetir este proceso para cada café, asegurándose de que el recipiente esté libre de cualquier otra influencia de sabor cada vez. Moler cada café a un ajuste grueso.

Paso # 2: Evaluación de la fragancia seca

Agregue cada muestra de café de 9 gramos en los tazones designados, usando dos tazones por muestra.

Ahora, toma unas cuantas buenas bocanadas y evalúa la fragancia de cada café. Anota cualquier cosa que se destaque para ti.

Paso # 3: calienta tu agua

Caliente el agua a una temperatura de 200 grados Fahrenheit.

Paso # 4: Agregar agua

¡Comienza a verter 150 gramos de agua en cada tazón y asegúrate de encender el temporizador cuando comiences!

Paso #5: Evalúa El Aroma Húmedo

Ahora inhale y evalúe el aroma húmedo de cada café: ¡asegúrese de disfrutarlo mientras lo hace!

No olvides tomar notas mientras hueles el café. Escribe las cosas que realmente te llamen la atención en términos de aroma.

Paso # 6: romper la corteza

Después de tres o cuatro minutos, debes romper la corteza empujando el café molido hacia la parte posterior del tazón. ¿Por qué es necesario este paso, te preguntarás?

¡Hay una concentración de moléculas aromáticas volátiles justo debajo de la corteza y perturbarla te dará la experiencia más aromática!

Use cucharas diferentes para cada tazón.

Paso 7 #: Probar tu café

Ahora viene la parte divertida; ¡Finalmente es hora de darles a sus papilas gustativas una grata sorpresa! Pero antes de sorber la bebida, retire la espuma y los posos de café restantes de la parte superior y agréguelos al tazón de café gastado.

Además, permita que el café se enfríe y comience a probar después de 13-15 minutos.

Paso 8 #: ¡Ahuecamiento en acción!

Ahora, damas y caballeros, es hora de la verdadera acción. Sorbe tu café, deja que cubra tu lengua y prueba la gama completa de sabores.

El objetivo aquí es airear el café y distribuirlo uniformemente sobre la lengua, para obtener la máxima cantidad de sabor y carga aromática.

Dedica algo de tiempo y reflexiona sobre cómo sabe el café en tu boca. Tome varios sorbos y evalúe el sabor y el acabado: tome notas.

¿A qué sabe? ¿Suave, ligero y sedoso? ¿O es pesado y aceitoso? Piensa en ese sentido.

Centrarse en notas de sabor específicas es uno de los pasos más cruciales, así que asegúrese de tomarse su tiempo.

Paso # 9: Enjuague y Repita

Después de cada sesión de catación de café con la cuchara, asegúrese de enjuagar bien tanto la cuchara de cata como la paleta.

Esto es para evitar la contaminación cruzada de sabores y permitirle disfrutar de los sabores y sabores únicos de cada muestra.

Métodos de cata de café/técnicas y palabras utilizadas

Debes haber notado algunas palabras que aparecen en las guías de cata de café como ‘aroma’.

No dejes que la jerga del proceso de cata desconcertarlo, aquí hay un resumen rápido de las diferentes técnicas y términos que se usan generalmente.

Aroma y Fragancia

La fragancia es de café seco mientras que el aroma es de tu café húmedo. Simplemente significa, ¿cómo olía el café? ¿Hubo alguna diferencia notable entre la fragancia seca y el aroma húmedo de cada muestra?

Sabor

Fácil. Esto solo se refiere a cómo sabía el café. ¿Percibiste alguna nota afrutada, terrosa o de nuez en el sabor?

Regusto

¿Con qué elementos de aroma y sabor hormigueaba su paladar después de probar y oler el café?

Acidez

La acidez es simplemente el brillo o la acidez del sabor. ¿El café era brillante y fuerte o era aburrido y plano? ¿Fue amargo?

Cuerpo

Este es el peso o sensación táctil del café que sientes en tus papilas gustativas. ¿Era ligero o pesado?

Balance

El equilibrio es cuán niveladas están las características del café. ¿Hay alguna nota que destaque o todas se neutralizan entre sí?

Limpieza

Debes haber escuchado a los fanáticos del café discutir cuán ‘limpio’ estaba el café. Esto se refiere a qué tan rápido se disipa el sabor después de tragarlo.

¿Perdura o desaparece inmediatamente después de probarlo?

Así que aquí estaba el 101 completo en cata de café! Pero si todavía te sientes un poco perdido en el proceso, dirígete a este vídeo rápido

Preguntas más frecuentes

  1. ¿Qué significa catar en el café?

    En pocas palabras, catar café es el proceso que se utiliza para evaluar, probar, evaluar y comparar el sabor y la calidad de un café determinado. El propósito es probar diferentes cafés para determinar sus notas de sabor y sus reflejos. Si bien generalmente lo usan los profesionales, las personas también pueden usarlo.

  2. ¿Qué es un buen puntaje de cata de café?

    En general, cualquier puntaje entre 80 y 90 se considera un buen puntaje de cata de café. Sin embargo, según el proceso de cata del café, pasar de 80 a 90 no representa una progresión lineal en la puntuación. Cuanto más alto sea el puntaje, más difícil será tener consistencia.

  3. ¿Necesito una ventosa?

    No es necesario obtener una cuchara de cata especial si tiene cucharas que son profundas y anchas. Pero conseguir una cuchara para catar puede servir para múltiples propósitos. Las cucharas de cata tienen cuencos profundos que le permiten obtener una cantidad adecuada de café durante la experiencia de cata.

  4. ¿Puedes hacer ventosas en casa?

    Sí, puedes hacer ventosas en casa. Sin embargo, los profesionales del café generalmente utilizan la cata para evaluar la calidad de un lote de café. La cata en casa es una de las mejores maneras de aprender más sobre el sabor y el aroma del café. Ayuda a aumentar su conocimiento del café.

  5. ¿Las ventosas están científicamente probadas?

    No, las ventosas no están científicamente probadas. Pero los profesionales del café generalmente consideran que el proceso de cata de café es un proceso científico. Esto se debe a que, durante el proceso, se evalúan diferentes muestras de café seguidas de una eventual comparación. Esto determina sus notas gustativas y sus reflejos.

Envolviendolo

Estoy bastante seguro de que descubrir todo sobre el proceso de cata debe haberte dado una nueva apreciación de una buena taza de café.

Si bien puede comenzar su viaje como conocedor del café hoy mismo con la experiencia de la cata, se necesita tiempo para convertirse realmente en un profesional.

Probar las muchas sutilezas del café durante el proceso de cata puede ampliar su paleta y conocimiento. ¡Probablemente la mejor parte de la cata es la experiencia inmersiva en el mundo de los aromas y las notas de sabor del café!

Además, lo interesante es que el proceso de cata es diferente para todos. ¡Es posible que detectes características diferentes a las de la persona que está a tu lado!

Sin embargo, al final, esto te ayudará a preparar una taza de café perfecta y rica en casa.


sasha pavlovich

Hola, soy Sasha, ¡y este blog es sobre café!

Yo mismo soy un barista experimentado con una gran pasión por el café. Me encanta preparar, catar y hablar de café sin parar. Espero que disfrutes de mi blog y no dudes en escribirme si tienes alguna pregunta.

Ver todas las publicaciones de Sasha Pavlovich


¿Que te ha parecido?

Deja un comentario