Receta de estofado de carne al café – Necesito café

Cuando se trata de CAFÉ, especialmente cualquier néctar sobrante, me niego a desperdiciarlo. Con un título culinario en mi haber, la inspiración reina suprema. He encontrado usos interesantes para ese goteo de cosas oscuras que quedan en mi olla de cerveza. Hasta el día de hoy, rara vez tiro el café sobrante. Normalmente lo vierto en un pequeño frasco de vidrio y lo guardo en el refrigerador.

Una vez, cuando estaba haciendo un sabroso estofado de ternera, tiré tímidamente ese ¼ o ½ taza de café sobrante. Wow, qué sorpresa, en lugar de un caldo de res súper casero, ese poco de café agregó una riqueza profunda y agradable a mi sabroso estofado, el sabor del café era inidentificable. Ahora, no haría estofado de ternera sin él.

Receta: Estofado De Ternera Al Café

Resumen: Receta para hacer un estofado de ternera con un caldo inspirado en el café.

Ingredientes

  • 2 libras. Lomo de res, cortado en cubos de 1 1/2 pulgada
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 1/2 Cucharadita de Pimienta en Grano (Entera)
  • 2 cucharadas de grasa (o mezcla de grasa y mantequilla), calentada casi hasta humear
  • 1/2 Cucharadita Pimentón Pimienta o Clavo 2 Tazas de agua hirviendo, o 1/2 agua y café fuerte sobrante o caldo
  • 1/2 libra Zanahorias, cortadas en trozos de 1/2 pulgada
  • 2 papas, cortadas en trozos de 1/2 pulgada
  • 1 Cucharada de Jugo de Limón (Opcional)
  • 1 de cada nabo, chirivía, colinabo, cortado en trozos de 1/2 pulgada
  • 1 cucharadita de salsa Worcestershire
  • 2 tallos de apio, cortados en trozos de 1/2 pulgada
  • 1 cucharada de salsa de soya
  • 1 ramita de tomillo, fresco si es posible
  • 1 diente de ajo, rebanado
  • 1 puñado de perejil fresco
  • 1 cebolla mediana, cortada en medias lunas
  • Albóndigas: (Opcional)
  • 1-2 hojas de laurel
  • 2 tazas de mezcla para galletas
  • 1 cucharada de sal, tipo sazonada
  • 2/3 Tazas de Leche

estofado de ternera al café
Estofado de Res al Café

Instrucciones

  1. Para sazonar y enharinar la carne poner la carne y un poco de harina sazonada en una bolsa de papel o bolsa de plástico; agite hasta que esté cubierto en lotes, ¡y el trabajo estará listo! Continuar con la receta. Hay una sugerencia aquí si opta por cocinar esto en una olla de cocción lenta, en lugar de en la estufa, tómese el tiempo para dorar la carne con cuidado por la razón citada en la siguiente oración. Dore la carne por todos lados en grasa caliente, dándole la vuelta con frecuencia, dejando que se desarrolle un buen agrado. Fond son los trozos marrones acumulados en el fondo de una olla de cocción lenta durante el proceso de dorado. Luego se agrega el líquido para «desglasar» la sartén y formar un saborizante concentrado. Este paso mejora la formulación de un gran producto final complejo y sabroso.
  2. Agregue agua (líquido de su elección, agua de café, caldo, para medir 4 tazas), jugo de limón, salsa Worcestershire, ajo, cebolla en rodajas, hojas de laurel y condimentos. Tape y cocine a fuego lento, sin hervir, durante dos (2) horas, revolviendo ocasionalmente para evitar que la mezcla se pegue. Retire las hojas de laurel, los granos de pimienta y cualquier otro condimento entero que haya incluido. Agregue las zanahorias y las cebollas. Si las zanahorias son grandes, córtelas a la mitad o en cuartos. También se pueden agregar papas en cubos. Cubra y cocine 30 minutos más, o hasta que las verduras estén tiernas. Retire la carne y las verduras, y espese el líquido para la salsa, si lo desea. Decorar con un poco de perejil picado.
  3. Salsa: Retire la mayor parte de la grasa del líquido del estofado. Para 3 tazas de líquido, ponga 1 taza de agua en una coctelera o tarro con tapa y agregue 1 taza de harina AP, agitando hasta que quede suave. Agregue la mezcla de harina lentamente al caldo de carne, revolviendo constantemente hasta que la salsa burbujee por todas partes. Cocine unos 5 minutos más, revolviendo con frecuencia. Vierta sobre la carne y las verduras.

Tiempo de cocción (duración): 150 min

Dieta (otra): Alto en proteína

Número de porciones (rendimiento): 4

Tipo de comida: cena

Tradición culinaria: Estados Unidos (tradicional)

JB Bulharowski
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