Hace más de diez años intenté hacer helados caseros. Olvidé el nombre de la heladera, pero fue terrible. Tomó demasiado tiempo, requirió agregar mucho hielo y el resultado final tuvo una textura horrible. Desde entonces he estado comprando todos mis helados, pero recientemente tuve la oportunidad de jugar con la máquina para hacer helados Cuisinart ICE-21. Es asombroso. Esperaba una pequeña curva de aprendizaje, pero no la hubo. Inmediatamente estaba haciendo un helado increíble.
Heladera Cuisinart
Después de algunos lotes de helado de vainilla, comencé a trabajar en helado de café. No en vano, el helado de café es mi sabor favorito. Pero no me gustan todos los helados de café. Me gustan los helados de café donde el café juega un papel secundario y no es el sabor dominante. Tampoco me gustan los helados de café que usan café tostado oscuro. La razón es que puede impartir un sabor amargo ceniciento que distrae la cremosidad y la dulzura del helado.
Las recetas de helados de café se dividen entre el uso de café instantáneo o el uso de café concentrado. Como alguien que ha tostado café en casa desde 1998 y un entusiasta del café de gran calidad, pensé que no me gustaría el café instantáneo, pero me gustó. El café instantáneo es algo que nunca tomaría, pero para el helado de café simplemente funciona. El sabor básico del café instantáneo fue ideal y la textura del helado se mantuvo perfecta.
Hagamos un poco de helado de café. estaremos usando el Cuisinart ICE-21 Frozen Yogurt-Ice Cream & Sorbet Maker. Puede usar esta receta para otros fabricantes de helados, pero es posible que deba ajustar las porciones de la receta. Revisa tu manual.
Ingredientes
- 1 taza de leche entera
- 3/4 taza de azúcar blanca granulada
- 1.5 cucharadas de café instantáneo
- 2 tazas de crema espesa
- 2 cucharaditas de extracto de vainilla
Usé el café instantáneo 100% colombiano vendido por Trader Joe’s. Puedo responder por este café instantáneo. Si usa Starbucks VIA, elija su colombiano y no el asado francés. Si prefiere un sabor de café más fuerte, puede duplicar la cantidad de café instantáneo agregado a 3 cucharadas.
Para mi helado de café, usé azúcar blanca granulada regular, pero hay otras opciones. Algunas recetas requieren dividir la cantidad de azúcar en partes iguales entre el azúcar blanco y el azúcar moreno. Y nuestra receta de Helado de Café con Leche de Coco te da el consejo de usar jarabe de arroz si encuentras el helado demasiado duro después de un día en el congelador.
Ingredientes del helado de café
Este tutorial usará tres tazones.
- El recipiente aislado para congelador que viene con el Cuisinart.
- Un bol para mezclar todos los ingredientes.
- Un recipiente de almacenamiento para el helado final. No tienes que usar un tazón aquí.
# 1 Congele el recipiente del congelador aislado
En lugar de agregar una bolsa de hielo a la heladera giratoria, la Cuisinart ICE-21 tiene un recipiente congelador con doble aislamiento. No se necesita hielo. Solo necesita pasar un tiempo en el congelador primero.
Del manual:
En general, el tiempo de congelación está entre 6 horas y 22 horas. Para determinar si el recipiente está completamente congelado, agítelo. Si no escucha el movimiento del líquido, el líquido refrigerante está congelado. Antes de congelar, lave y seque el recipiente. Envuélvalo en una bolsa de plástico para evitar quemaduras por congelación. Le recomendamos que coloque el recipiente del congelador en la parte trasera de su congelador, donde hace más frío.
Si hace mucho helado, puede comprar un recipiente congelador adicional sin tener que comprar una máquina para hacer helados nueva.
#2 Mezcle los ingredientes y enfríe
En un tazón, mezcle 1 taza de leche y 3/4 taza de azúcar. Puedes usar una batidora de mano, un batidor o incluso una cuchara. Una vez que el azúcar se disuelva, agregue el café instantáneo, el extracto de vainilla y la crema espesa. Mezcla todo junto. Cubra y coloque en el refrigerador durante al menos 30 minutos.
Mezcla los ingredientes
#3 Haz el Helado
Saque el recipiente del congelador del congelador y colóquelo en el soporte Cuisinart. Coloque el brazo mezclador dentro del recipiente y luego cúbralo con la tapa de cierre fácil. Una vez que la tapa esté asegurada, encienda la máquina para hacer helados. Saque el recipiente para mezclar del refrigerador y viértalo lentamente en la máquina para hacer helados.
Deje que la máquina funcione durante unos 20-30 minutos. Una vez que la textura se vea bien, detenga la máquina. Retire la tapa y el brazo mezclador. Transfiere el helado a otro recipiente. Usé un recipiente de vidrio para almacenar alimentos, que guardé en el congelador mientras la máquina de helados estaba funcionando.
hacer helado de cafe
Una vez que la textura se vea bien, detenga la máquina para hacer helados.
#4 Coloque el Helado en el Congelador (opcional)
El helado estará suave al final del ciclo de 20 a 30 minutos. Si te gusta el helado así, empieza a comerlo. Sin embargo, preferí el sabor y la textura después de haber estado en el congelador durante otras dos horas.
Helado de café terminado
#5 Disfruta
Servir y disfrutar. He probado muchos helados de café y este resultó ser uno de mis favoritos. A diferencia de muchos de los helados de café que se venden en la tienda, la lista de ingredientes era simple. Hacer tu propio helado lleva tiempo, pero el beneficio es que controlas los ingredientes y sus porciones. Además es genial.
¡Más cremoso!
Si prefiere un helado más suave y cremoso, agregue una pequeña cantidad de vodka o ron a la mezcla. Del artículo Consejos para suavizar el helado casero:
El alcohol no se congela, lo cual sabes si eres como yo y tienes una botella de vodka fría y lista en tu congelador. Puede agregar hasta 3 cucharadas de licor de 40 grados a 1 cuarto de galón (1 litro) de su mezcla de postre congelado antes de batir. Uso vodka si no quiero que el sabor del licor interfiera con el sabor, pero cambiaré a otro licor como Grand Marnier o Armagnac para realzar el sabor original si es compatible.
Bono: batidos de café y maltas de café
Ahora que ya tienes tu helado de café, puedes hacer un batido o una malta. Para hacer un batido, agregue 3 bolas de helado y unas cuantas onzas de leche en una licuadora. No es necesario agregar cubitos de hielo. Y un batido puede convertirse en una malta cuando agrega polvo de malta a la mezcla.
Recursos
Helado de café con leche de coco: para aquellos que quieren hacer helado de café sin lácteos.
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