Trabajar en café a través de COVID-19Daily Coffee News by Roast Magazine

A medida que más países, estados y ciudades promulgan órdenes temporales de refugio en el lugar debido a la pandemia de COVID-19, un número incalculable de baristas, tostadores, propietarios de tiendas y personal de producción continúan dirigiéndose al lugar de trabajo.

Al momento de escribir este artículo, los negocios de café generalmente han operado junto con sus pares en la industria de restaurantes como «negocios esenciales» de suministro de alimentos, donde la producción de alimentos, el servicio de comida para llevar y la entrega generalmente están permitidos.

DCN contactó a varios profesionales del café, incluidos baristas, gerentes, tostadores y propietarios de cafés, que han seguido trabajando de alguna manera durante el brote de COVID-19 para recopilar sus pensamientos, sus opiniones y su estado mental general durante este tiempo sin precedentes.

Lo que volvió son expresiones combinadas de miedo y optimismo, de nerviosismo y de genuina gratitud, todo lo cual es justificable en un momento en que las empresas cafetaleras y sus trabajadores se están adaptando a nuevas realidades a diario.

Actualizaremos estas respuestas a medida que ingresen más, pero aquí hay algunas personas que trabajan con COVID-19:

ray rimas

tostador en café de alambre alto Tostadores en Oakland

Rimas es uno de los principales tostadores de Highwire, cuya tostaduría está cerrada al público pero continúa produciendo café para ventas en línea y una tienda minorista reconvertida para llevar.

“Estoy agradecida de poder seguir trabajando, a pesar de los viajes diarios”, dijo Rimas, quien vive en San Francisco y depende del tren BART para ir y venir de la tostaduría. “El primer día en el [train] plataforma Sentí un poco de inquietud, algo preocupada de que la policía pudiera interrogarme sobre la violación del refugio en el lugar. Pero con [train] los automóviles que tienen solo 2-3 personas por automóvil, es fácil mantener la distancia con los demás”.

andres vickers

Gerente y Barista en Asado de Birmingham en Birmingham, Míchigan

“Para ser honesto, sentí una gran ansiedad por ir a trabajar la semana pasada, y estoy aliviado de que hayamos cerrado”, dijo Vickers.

Michigan emitió una orden ejecutiva para cerrar o limitar todos los restaurantes, bares y cafeterías a pedidos para llevar solo el 16 de marzo, y emitió una orden de refugio en el lugar el 23 de marzo.

“El miedo a lo desconocido es aterrador. Me sentí increíblemente aliviado cuando mi equipo de propietarios tomó medidas proactivas y cerró el café hasta nuevo aviso. La seguridad de mi personal siempre ha sido nuestra principal prioridad, y fue genial ver a nuestra empresa tomar la decisión que considero correcta. Nuestro equipo propietario se ha comprometido a pagarle a todo mi equipo su salario normal mientras estemos cerrados. La cantidad de alivio que esto nos ha brindado ha sido absolutamente increíble, y no puedo hablar lo suficiente sobre ellos, ya que hicieron todo lo posible por nosotros. Hay un montón de incertidumbre y miedo sobre lo que vendrá después. Y aunque me rompió el corazón cerrar el café, honestamente me sacudió hasta la médula no estar allí para la comunidad que he llegado a conocer y amar, pero sentí que teníamos la obligación social de cerrar por la seguridad. de nuestro personal, sus familias y todos nuestros huéspedes”.

oso solvente

Barista y Director de Mayoreo Laboratorio de Café Onyx en Rogers, Arkansas

“Esta temporada de dificultades ha afectado a todos a lo largo de la cadena”, dijo Soliven. “Como mayorista, los ingresos acumulados de Onyx se ven directamente afectados. Pero lo que me mata aún más es el dolor y el dolor de los amigos y familiares cafeteros que tienen que cerrar sus puertas. Es difícil tratar de concentrarme en mis propios asuntos en un momento en que tantos están sufriendo, es una dicotomía aguda del corazón”.

kylie michel

barista en Café de dinosaurio En los angeles

Dinosaur cerró temporalmente sus puertas hace más de una semana y desde entonces California emitió una orden de quedarse en casa para todo el estado.

“Los clientes parecían ser muy respetuosos con la cuarentena incluso antes del cierre total, por lo que teníamos muy pocos clientes”, dijo Michel. “Personalmente, nunca me sentí en riesgo mientras trabajaba… Los propietarios y la gerencia están haciendo un trabajo realmente excelente al ser comunicativos y apoyarnos en todo esto. Todos los empleados ya tienen atención médica a través de Dino, nos ofrecieron días de enfermedad pagados y también recibiremos ayuda financiera durante el cierre.

“Sé que nuestra situación y experiencia positiva es única dentro de la industria de servicios, y estoy preocupado por todos mis amigos que trabajan en otros lugares donde no reciben el apoyo y la compasión que merecen. Dinosaur es un lugar especial, y me siento muy afortunada de tenerlos de mi lado en todo esto”.

cody chouinard

Barista jefe en Rafa en Santa Mónica, California

Chouinard ha trabajado como barista durante más de ocho años en el área metropolitana de Los Ángeles y actualmente dirige el programa de café en la cafetería Rapha en el centro de Santa Mónica.

“En las primeras etapas del brote, estaba indeciso sobre servir café. Parecía que aún podíamos ejecutar sin poner en peligro a los empleados o clientes. Con el conocimiento que tengo ahora, me alegra que hayamos decidido cerrar cuando lo hicimos y no correr el riesgo”, dijo Chouinard. “Desde el brote, he tenido que trabajar desde casa. En este momento estoy trabajando en nuestros menús de verano y otoño, básicamente haciendo todo lo que está a mi alcance para asegurarme de que podamos comenzar a trabajar cuando volvamos a abrir. Rapha se ha ofrecido generosamente a apoyarnos durante estos tiempos. Todavía tendré responsabilidades para trabajar desde casa, pero estoy agradecido por la seguridad y soy optimista para los próximos meses”.

jack molinero

tostador en Tostadores de café de estufa en Ann Arbor, Míchigan

“No he perdido horas, pero nuestros baristas sí”, dijo Miller, quien usa muchos sombreros para Stovetop pero principalmente tuesta y trabaja en producción. “Ha sido surrealista. Mi esposa trabaja desde casa, pero mi rutina realmente no ha cambiado aparte de no salir mucho más allá del trabajo. Afortunadamente, tenemos diferentes tipos de cuentas que nuestros números de comestibles y en línea están compensando un poco por la caída en la cafetería y la venta al por mayor”.

“Es estresante saber que tengo que seguir trabajando independientemente de si lo estoy propagando potencialmente o no. Estoy menos estresado por mi propio bienestar que por el bienestar de los demás, como mi esposa que está inmunocomprometida o cualquier otra persona en una situación similar. Si tuviera la opción de trabajar desde casa, lo haría en un santiamén, pero estar en la industria de servicios obviamente no es una opción”.

Mauro Rosselli

barista en Tostadores de Café Passion House en Chicago

Passion House opera dos cafés en Chicago. La empresa tostadora y minorista ha cerrado temporalmente sus dos ubicaciones para ayudar a prevenir la propagación de COVID-19.

“La ubicación de mi cafetería no recibe mucho tráfico peatonal, por lo que dependemos mucho de las empresas locales que nos rodean que nos brindan clientes”, dijo Rosselli sobre las otras empresas cercanas que ahora están cerradas temporalmente desde que Chicago emitió su refugio obligatorio. pedido en el lugar efectivo hasta al menos el 7 de abril.

“Una vez que comenzó esta locura por el coronavirus, notamos una caída constante en los clientes, ya que más y más empresas implementaron políticas de trabajo desde el hogar. Los cambios han sido lentos, pero estresantes al mismo tiempo”, dijo Rosselli. “Ha habido mucha ansiedad y anticipación en torno al cierre de la tienda. Todos mantuvimos la esperanza, pero finalmente entendimos la decisión. Passion House incluso ha tenido que despedir al personal de operaciones de la tostaduría. Han prometido volver a contratarnos a todos una vez que la locura disminuya, y nos están pagando nuestra licencia por enfermedad y PTO acumulados. ellos tambien tienen comenzó un GoFundMe que planean distribuir a sus empleados, todo lo cual es muy apreciado”.

Rosselli agregó: «Me encantaría seguir en el café, pero es muy difícil ganarse la vida como barista».

mike robinson

barista en Tostadores de café Wrecking Ball en Oakland

Wrecking Ball todavía tiene dos ubicaciones abiertas para la venta al por menor, las cuales han sido equipadas con paneles de vidrio que ponen una barrera entre el personal y los clientes.

“Hay una nueva bar, que tiene un protector contra estornudos, y básicamente los clientes simplemente suben, pero cerramos el patio, todos los asientos y los baños”, dijo Robinson. “Usamos guantes, no vasos personales, y desinfectamos todo todo el tiempo”.

Robinson agregó: “No hay mucho discurso entre los baristas a nivel nacional sobre qué hacer en este puesto. ¿Recibiré beneficios de desempleo si me siento en riesgo y no quiero seguir trabajando aunque el café esté en funcionamiento?… Supongo que se trata de tratar de hacer que las cosas parezcan normales aunque no lo sean. Es tan raro aquí; todo es incierto. Creo que obtendremos una mejor imagen dentro de una semana más o menos”.

mariela valle

Propietario, Tostador y Barista en Laboratorio de Café Alquimista en Mairena del Aljarafe, España

“La tostaduría continúa operando principalmente para pedidos en línea ya que nuestra cafetería y nuestros socios mayoristas también se vieron obligados a cerrar sus puertas”, dijo Valle.

España ha emitido una orden de emergencia de refugio en el lugar, con muchos lugares cerrados por completo.

“Sinceramente, casi se siente como un privilegio poder ir a trabajar, en un horario muy reducido, y seguir brindando café para quienes nos están apoyando desde casa”, dijo Valle. “La tostaduría está ubicada en la cafetería, y el simple hecho de estar solo en una cafetería normalmente concurrida es un gran cambio. Estar allí solo es una sensación muy rara. No tener ningún contacto con ningún otro ser humano además de la empresa de entrega es un gran cambio en mi vida cotidiana. El hecho de no ver a nadie en la calle es muy diferente”.

Don Bazarov

Barista y Director de Café en Tostadores de Café Neft en Kazán, Rusia

“Aquí en Rusia, la cuarentena no da tanto miedo como en cualquier otro lugar del mundo, pero todos los días sucede algo nuevo… Algunas tiendas cierran porque las ventas están bajando; algunos por ser cautelosos, pero no hay muchos”, dijo Bazarov. “Ninguna cafetería en nuestro país puede darse el lujo de detener su negocio y seguir pagando a su personal. Sé que en algunos países el gobierno les paga, pero ese no es el caso en Rusia”.

Dmitrii Borodai

Barista, Tostador y Café Dueño de la soldadora catalina y Café Floo en Moscú, Rusia

“En Rusia, algunas cafeterías están cerradas ahora, pero no hemos tenido ninguna aplicación [to close] del gobierno”, dijo Borodai. “Pero la mayoría de los baristas prefieren trabajar porque el gobierno no está compensando el salario perdido que los baristas perderán por trabajar ahora. Mis baristas y yo no estamos estresados, pero hemos visto una pérdida del 25 % al 50 % en los clientes diarios”.

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