Una receta de pastel pequeño para dos

Ahora somos una pequeña familia de dos (2) mi esposo y yo. No necesitar o querer un gran pastel de chocolate; este pastel más pequeño fue mi adaptación/revisión de la receta vintage de la Segunda Guerra Mundial de mamá. Una receta mucho más grande viene con una interesante historia de la Segunda Guerra Mundial. Impulsado por el hecho de que HABÍA racionamiento en los Estados Unidos, gran parte de la innovación en nuestras cocinas nació de la necesidad. Los jóvenes de hoy no tienen ningún concepto de la guerra; incluso si no luchaste, te afectó cada día que viviste.

Muchos artículos básicos de abarrotes no estaban disponibles o estaban racionados, en particular los huevos, la mantequilla y la carne. La mayoría de las familias recibieron libretas de racionamiento emitidas por el gobierno que llenaron con sellos, y las libretas se utilizaron para adquirir artículos racionados según estuvieran disponibles. Mi trabajo cuando era niño era pegar nuestros sellos acumulados en las libretas de racionamiento.

Otros artículos racionados fueron productos como el acero y lujos como la seda. La seda se utilizó para fabricar paracaídas. Muchas mujeres, estoy segura, extrañaban sus medias de seda transparente, que fueron reemplazadas por unas de algodón. Las familias guardaron latas de acero, las trituraron para formar montones que atamos en montones y luego las entregaron para que las reciclaran y reprocesaran para uso bélico. Se construían aviones y tanques en nuestras fábricas las 24 horas del día, los 7 días de la semana. Todos contribuimos a nuestra manera al esfuerzo bélico.

Desde que se racionó la mantequilla, surgió la margarina. La margarina se utilizaba para el consumo público. Recuerdo triturar y mezclar una pastilla de «sabor» en una mezcla de grasas saturadas; ¿Crisco, tal vez? Triturar y mezclar la píldora de color con sabor manchó la mezcla de grasa de un feo color amarillo anaranjado. La mayoría de los alimentos básicos se reservaron para fines militares. Nuestras tropas obtuvieron los primeros reclamos sobre muchos alimentos y artículos de abarrotes. Los huevos también tenían una prima, a menos que fueras amigo de un granjero local que tenía gallinas ponedoras. En algún momento durante la guerra se introdujeron los huevos secos y la leche en polvo.

Dado que la mantequilla y los huevos no estaban disponibles para pasteles lujosos, las amas de casa inteligentes usaron ingredientes que estaban fácilmente disponibles en ese momento, ¡y el pastel Screwball / Wacky nació por necesidad! Cook’s Illustrated atribuyó la receta Wacky a la Sra. Donald Adam de Detroit, MI., quien presentó la receta en un concurso patrocinado por la revista Time en la década de 1940.

El aceite de cocina se sustituyó por mantequilla y huevos. Se usó bicarbonato de sodio y vinagre como agente leudante, lo que le dio al pastel un impulso fugaz. Mi adición de café a esta receta se inspiró en el hecho de que desprecio tirar el café sobrante y lo usé como sustituto de la taza de agua utilizada como ingrediente líquido del pastel.

Con suerte, disfrutará de un sabor ligeramente diferente que el café agrega a la delicia de Screwball. ¡Así es cómo!

Torta loca terminada

Ingredientes

Para una porción de 6.

  • 1½ tazas de harina para todo uso
  • 3/4 taza escasa de azúcar
  • 1/4 taza de cacao en polvo natural, no de proceso holandés
  • 3/4 cucharaditas de bicarbonato de sodio
  • 1/4 cucharadita de sal de mesa
  • 5 cucharadas de aceite vegetal
  • 1 cucharada de vinagre blanco destilado
  • 2½ cucharaditas de extracto de vainilla
  • 1 taza de agua O 1 taza de café fuerte frío
  • 1/2 cucharada de Espresso en Polvo disuelto en café (Opcional)
  • azúcar glas, para espolvorear (Opcional)
  • glaseado de leche cocida (ver más abajo)

ingredientes de la torta de tornillo

Direcciones

# 1 Torta loca / excéntrica

Caliente el horno a 350°F Ajuste la rejilla del horno a la posición media. Cubra un molde para hornear cuadrado de 8″ con spray antiadherente para cocinar. También se puede usar un molde para hornear redondo de 8”. Ya casi no uso spray debido a los residuos que quedan en las sartenes, incluso después de lavarlas. He adoptado el uso de mantequilla suave LOL con aceite de canola. ¡Funciona bien y no hay sabor de fondo detectable!

#2 Vitamix Revisado/Adaptado

Coloque el aceite, el café, el vinagre, el extracto de vainilla y el espresso en polvo en el recipiente de Vitamix y cierre la tapa. Seleccione la Variable 1 o el programa Puré. Encienda la máquina, aumente lentamente a su velocidad más alta y mezcle durante 1 minuto; o encienda la máquina y permita que se complete el programa Puré. Ahora añade el azúcar y la sal. Pulse hasta que se combinen.

mezclador de pastel de tornillo

#3 Para los ingredientes secos

Prefiero mezclar los ingredientes secos; harina, cacao en polvo, sal y bicarbonato de sodio en un tazón pequeño. Bate la mezcla, luego agrégala al vaso de la licuadora asegurando la tapa. Retire el tapón de la tapa e inserte el tamper. Seleccione Variable 6 y Pulse 10-12 veces, usando el tamper para presionar los ingredientes hacia las cuchillas. Vierta la masa en el molde preparado. (Opcionalmente, puede espolvorear nueces o chispas de chocolate sobre la masa).

mezcla de pastel de tornillo

Prefiero quedarme con la masa básica. Hornee durante 25-30 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro, éste salga limpio. Deje enfriar en la sartén, luego espolvoree con azúcar glas, si lo desea. (Bien envuelto, el pastel se mantendrá durante 3 días a temperatura ambiente).

Se puede usar un buen glaseado/cobertura similar al de Martha Stewart, ver Glaseado De Leche Cocida.

¡Servir y disfrutar!

rebanada de pastel de tornillo

Recursos

Receta de pastel de zanahoria espresso: una receta de pastel a base de café.

Receta de cupcakes de café preparado en frío con glaseado de crema de mantequilla de moca: use café preparado en frío como ingrediente para hacer pastelitos.

JB Bulharowski
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